أم مصرية أميركية وابنتها في مدينة بوسطن- المعروفة منذ زمن طويل بالمأكولات البحرية والأطباق الإيطالية– جذبت أهالي بوسطن للتوجه نحو الأكلات الخالية من اللحوم، من الأطعمة الأكثر شعبية في القاهرة.
افتتحت سحر أحمد مطعم كشري مصري باسم (كشري ماما) للمأكولات النباتية مع ابنتها دينا فهيم في شهر تشرين الثاني/نوفمبر 2021. سمي المطعم على اسم الطبق الشعبي في مصر، الكشري، ويقدم المأكولات النباتية من الأطباق المصرية التقليدية، حاملا تقاليد عائلية صحية وسهلة على البيئة.
وقالت سحر أحمد، التي هاجرت عائلتها إلى الولايات المتحدة في العام 1969، في مقابلة باللغة العربية أجراها معها موقع شيرأميركا إنها تربَت على تذوق الكشري اللذيذ الذي تطهوه والدتها في عطلات نهاية الأسبوع في الولايات المتحدة.
وقالت أحمد: “في أيام السبت أو الأحد، كنت أستيقظ على رائحة البصل المقلي”، تتذكر والدتها وهي تطبخ الطبق، الذي يتكون من المكرونة والأرز والحمص والعدس، المغطى بالبصل المقلي وصلصات الطماطم والخل الحارة. وأضافت قائلة: “اشتياق أمي الشديد لمصر، دفعها إلى طهو الأطعمة التي أحبتها.”
وسرعان ما بدأت والدة أحمد في دعوة جيرانها لمشاركة مطبخها وثقافتها المصرية.
وتقول أحمد: “بعد وفاة والدتي، أردت الحفاظ على هذا التقليد. إذ ثمة شيء ما حول مشاركة وجبة معا يفتح الحوار بين الناس ويتيح لهم التعرف على بعضهم البعض.”
في هذا المطعم الذي تمتلكه وتديره الأسرة، تتلقى سحر الطلبات وتتحدث مع العملاء. أما دينا، خريجة برنامج الطهو بجامعة بوسطن، فهي تقوم بطهو المأكولات المصرية المفضلة للأسرة. وعلى الرغم من أن قائمة مأكولات مطعم ’كشري ماما‘ نباتية بالكامل، إلا أن سحر تقول إن نظام الأكل النباتي ليس هو القاعدة في مصر، على الرغم من أن استهلاك اللحوم هناك أقل بكثير مما هو عليه في الولايات المتحدة وأوروبا.
العديد من الأطباق الشعبية في مصر خالية من اللحوم، وتفضل سحر تقليل استهلاك اللحوم بدلا من إلغائها تمامًا. ثم قالت “إذا كان بإمكاني تقليص تناول اللحوم قليلا، فهذا أفضل من الناحية الصحية، وأفضل لعالمنا.”
يقول والتر ويليت، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة بجامعة هارفارد، إن تقليل استهلاك اللحوم أمر صحي ومهم في الوقت نفسه لمعالجة أزمة المناخ. وكان ويليت قد تعرف على النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، التي تمزج الأطعمة النباتية بكميات أقل من الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان، في مصر في سبعينيات القرن العشرين.
وقال ويليت: “بشكل عام، يعتبر النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط هو أكثر نمط غذائي صحي في العالم، ويرجع الكثير من ذلك إلى أنه يركز على الأطعمة الصحية ذات الأصل النباتي.”
في أحد الأيام مؤخرًا في مطعم “كشري ماما”، كانت الشاورما المصنوعة من فطر المشروم (عيش الغراب) ومعجنات الكنافة النباتية من بين أفضل الخيارات للعملاء. وقال أحد العملاء لموقع ’شيرأميركا‘ “لم أتناول طعامًا مصريًا من قبل في حياتي، لكن هذا كان لذيذًا للغاية.”
وقال عميل آخر “إن الطعام له نكهة رائعة. ومذاقه جيد جدًا.”
تعرف على المزيد عن مطعم (كشري ماما) للمأكولات النباتية.
