عندما يتعلق الأمر بالطهو، فإن الكثير من الأميركيين باتوا يعودون إلى الأساسيات، وذلك من خلال استخدام منتجات طازجة من المزارع المحلية. وإحدى نتائج ذلك أن أسواق المزارعين، التي كانت مشهدًا مألوفًا قبل 100 سنة، بدأت تعود مجددًا عبر أنحاء الولايات المتحدة.
ازداد عدد أسواق المزارعين عبر البلاد بأكثر من الضعف خلال السنوات العشر الماضية، ووصل إلى أكثر من 8000 سوق. تحدثنا إلى دانا غارنر بويل، التي تدير مزرعة منتجات عائلتها وتبيعها في العشرات من أسواق المزارعين، حول اهتمام الأميركيين المتزايد بما يأكلونه.
لماذا يشتري الأميركيون منتجات زراعية محلية طازجة من المزارع اليوم؟
إنني أرى زيادة في الاهتمامات الصحية والبيئية. بات الناس مهتمين بمعرفة من أين يأتي طعامهم وكيف تمت زراعته. لكنني أعتقد أيضًا أن هناك رغبة متزايدة بشراء المنتجات الزراعية المحلية والعيش على ما تنتجه الأرض.
هل هذه ظاهرة جديدة؟
كلا، إن ذلك يعكس تقاليد عريقة من المحتمل أنها قد أصبحت مفقودة في بعض المناطق حيث حلّت محلها الأطعمة المعلبة، إلا أنها الآن تكتسب شعبية من جديد في الكثير من الأماكن.
تشتهر أسواق المزارعين بتزويد المنتجات إلى المناطق الحضرية الغنية. هل توافقون على ذلك
إننا نرى الأسواق تكتسب شعبية في كل مكان. فالمزيد والمزيد من الناس يريدون منتجات زراعية طازجة، محلية وآمنة. إنهم يريدون أن يعرفوا أين وكيف جرت زراعتها ومن يزرعها. وهذا يشكل جزءًا من اهتمام متزايد في دعم المزارع العائلية الصغيرة ومعرفة المزارعين.
كيف يؤثر هذا الاتجاه على القطاع الزراعي في الولايات المتحدة؟
إنني أسوّق المنتجات مباشرة إلى المستهلكين، وبالتالي أعرف بشكل مباشر ما هي احتياجاتهم. وهذه الاحتياجات تتغير. أعتقد أن المزارع الكبيرة سوف تتكيّف في النهاية.
هل تستطيع المزارع العضوية المحلية أن تُلبي جميع الاحتياجات الغذائية لمجتمع متنوع؟
كلا، ليس لدينا سوى مزرعة عضوية محلية واحدة في منطقتنا. وبعض الأماكن ليست لديها أي واحدة على الإطلاق. لذلك هناك دور كبير بالتأكيد للمزارع التقليدية، مثلاً، لتلبية احتياجات المدارس والمستشفيات التي تريد تقديم فاكهة وخضراوات طازجة ولكنها لا تقع بالقرب من مزرعة عضوية.
الأعياد على الأبواب، وهذا يعني المزيد من الطهو. فما هو طبق الخضراوات المفضل لديك؟
كرنب بروكسل مع الخل البلسمي والجبن الأزرق والتوت البري.