Cuando se trata de cocinar muchos estadounidenses están retornando a las ideas básicas, como utilizar vegetales frescos producidos en granjas locales. Un resultado: los mercados agrícolas, algo común hace cien años, están resurgiendo en gran parte de Estados Unidos.
La cantidad de mercados agrícolas en todo el país se ha más que duplicado en los últimos diez años, llegando a más de 8.000. Hablamos con Dana Garner Boyle, que maneja la granja de su familia, que produce vegetales y que vende en docenas de mercados agrícolas, y le preguntamos por qué los estadounidenses se interesan cada vez más en lo que están comiendo.
¿Por qué los estadounidenses compran más productos agrícolas frescos en la actualidad?
Puedo ver un aumento en la preocupación por la salud y el medioambiente. A la gente le interesa saber de dónde proceden sus alimentos y cómo fueron cultivados. Pero creo que también hay un creciente deseo de comprar cosas locales y vivir de la tierra.
¿Es este un nuevo fenómeno?
No. Refleja una tradición profunda que en muchos lugares se ha perdido debido a la comodidad del alimento empaquetado, y esta tradición ahora está recuperando popularidad en muchos lugares.
Los mercados agrícolas tienen la reputación de estar orientados a las zonas urbanas acomodadas, ¿está de acuerdo con eso?
Estamos viendo que los mercados ganan popularidad en todas partes. Cada vez más y más personas quieren alimentos frescos, locales y seguros. La gente quiere saber dónde han sido cultivados, cómo y por quién. Parte de ello es el creciente interés en apoyar a las pequeñas granjas familiares y en conocer a los agricultores.
¿Cómo está afectando esta tendencia a la agroindustria en Estados Unidos?
Yo vendo mis productos directamente al consumidor en el mercado y por lo tanto conozco de primera mano sus necesidades; y esas necesidades están cambiando. Pienso que en algún momento las grandes granjas tendrán que adaptarse.
¿Pueden las granjas orgánicas atender las necesidades alimentarias de una sociedad diversa?
No. Apenas tenemos una granja orgánica en nuestra área. Algunos lugares no tienen ni una. Por ello es cierto existe un papel importante para las granjas convencionales, por ejemplo, para abastecer a escuelas y hospitales que quieran servir fruta y vegetales frescos, pero no están cerca de granjas orgánicas.
Las fiestas están a la vuelta de la esquina y eso significa más cocinar. ¿Cuál es tu plato de verduras preferido?
Coles de Bruselas con vinagre balsámico, queso azul y arándanos rojos.