وقتی موضوع آشپزی مطرح می شود، بسیاری از آمریکایی ها به راه و رسم های اولیه بر می گردند و از محصولات تازه ای که در مزارع محلی به عمل می آیند استفاده می کنند. در نتیجه بازار محصولات کشاورزی، که صد سال پیش منظره ای رایج بودند، باری دیگر در سراسر ایالات متحده رونق پیدا کرده اند.
در ده سال گذشته تعداد بازارهای محصولات کشاورزی دو برابر شده و به بیش از ۸ هزار رسیده است. ما با دینا گارنر بویل، که یک مزرعه خانوادگی تولید میوه و سبزی را اداره می کند و فرآورده های خود را در حدود ده بازار محصولات کشاورزی به فروش می رساند، درباره این که چرا آمریکایی ها توجه بیشتری به تغذیه خود می کنند سؤال هایی مطرح کردیم.
چرا آمریکایی ها امروز محصولات تازه مزارع محلی را بیشتر می خرند؟
من شاهد نگرانی های بیشتری از بابت سلامتی و محیط زیست هستم. مردم به این موضوع که غذایشان از کجا می آید و چگونه پرورش یافته علاقه مند هستند. ولی غیر از این، فکر می کنم تمایل روزافزونی به خریدن محصولات محلی است پیدا شده است.
آیا این یک پدیده جدید است؟
نه. این یک سنت عمیق را که ممکن است در بعضی مناطق به سبب راحت بودن غذای های بسته بندی شده از دست رفته باشد بازتاب می دهد، ولی این سنت اکنون در بسیاری نقاط دوباره دارد رواج پیدا می کند.
بازارهای محصولات کشاورزی به این که فرآورده های خود را در بخش های مرفه شهری عرضه می کنند شهرت دارند. آیا شما این را تایید می کنید؟
ما شاهد کسب محبوبیت این بازارها در همه جا هستیم. تعداد هر چه بیشتری از مردم خواستار محصولات تازه محلی و مطمئن هستند. آنها می خواهند بدانند که این محصولات در کجا و چگونه پرورش می یابند و چه کسانی آنها را پرورش می دهند. بخشی از آن مربوط به افزایش تمایل برای پشتیبانی از مزارع کوچک خانوادگی و شناختن کشاورزان است.
این روند چه تأثیری در صنعت کشاورزی ایالات متحده به جا می گذارد؟
من خیلی از فرآورده های خود را به طور مستقیم به مشتریان می فروشم و بنا بر این از نزدیک از نیازهای آنها آگاهی دارم. و نیازهای آنها در حال تغییر هستند. فکر می کنم مزارع بزرگتر سرانجام خود را با این وضع تطبیق خواهند داد.
آیا مزارع ارگانیک محلی می توانند نیازهای یک جامعه گوناگون را تامین کنند؟
نه. ما در منطقه خودمان تنها یک مزرعه ارگانیک محلی داریم. بعضی جاها اصلا چنین مزارعی ندارند. بنا بر این بی شک مزارع معمولی برای مدارس و بیمارستان هایی که می خواهند میوه ها و سبزی های تازه ارائه کنند ولی به یک مزرعه ارگانیک دسترسی ندارند، نقش بزرگی ایفا می کنند.
تعطیلات دارند نزدیک می شوند، و این به معنی آشپزی بیشتر است. غذای مورد علاقه شما که با سبزیجات تهیه شده باشد چیست؟
کلم های بروکسل با سرکه بالزامیک؛ پنیر آبی و زغال اخته .