نام آمریکا با تولید انبوه فست فود در ذهن مردم پیوند خورده است. ولی این روزها بسیاری از آمریکایی ها دوباره به اصول مهم تغذیه رو آورده اند. سرآشپزها و رستوران ها دوباره به سراغ غذاهایی رفته اند که به سبک خانگی از مواد تازه تهیه می شوند.
بخشی از این پدیده برآمده از جنبش اِسلو فود است که بیش از ٢۵ سال پیش در ایتالیا آغاز شد و در سال ٢٠٠٠ به ایالات متحده رسید. این جنبش در آغاز شبکه های کوچکی را در بر می گرفت، ولی اکنون شعبه اِسلو فود در ایالات متحده دارای ٢٠٠ شعبه و ۱٢هزار عضو است.
جنبش اِسلو فود، بر خوراک های محلی و سنت های غذایی تاکید می کند. این جنبش همچنین راه و روش های اجتماعی تر و پایدارتر را تشویق می کند. شمار فزاینده ای از رستوران های آمریکایی اصول اِسلو فود یا غذاهای زمان بر را به کاربسته و غذاهای تازه، و خوراک های فصلی تهیه شده در کشتزارهای محلی را در یک محیط آرام بخش ارائه می کنند.
آمریکایی ها همچنین بیش از پیش می خواهند بدانند غذایی که می خورند در کجا روییده و یا پرورش یافته است. این بخشی از دلیل بازگشت میدان های تره بار محلی است که در صد سال پیش بسیار رواج داشت. امروزه در سراسر کشور بیش از هشت هزار میدان تره بار محلی وجود دارد.
میدان های تره بار محلی پیوند مهمی میان کشتزارها و شهرها ایجاد می کنند. این میدان ها محصولاتی را که در محل کاشته شده اند در دسترس مصرف کنندگان قرار داده و به کشاورزان این فرصت را می دهند تا یک رابطه مستقیم با مشتریان خود داشته باشند.
در حالی که آمریکایی های بیشتری در جستجوی مواد غذایی هستند که به طور طبیعی کاشت و پرورش یافته اند، جنبش مواد غذایی ارگانیک نیز به سرعت در حال گسترش است. مواد غذایی ارگانیک اکنون در آمریکا به یک صنعت ۳۵ میلیارد دلاری تبدیل شده است.
همه فروشندگان مواد غذایی که دارای برچسب ارگانیک هستند باید از ضوابط سختگیرانه ای که توسط وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) تعیین شده پیروی کنند و دارای مهر تایید این وزارتخانه باشند، محل تولید این گونه محصولات غذایی دست کم یک بار در سال بازرسی می گردد.
مهر “USDA Organic” تضمین می کند که میوه ها و سبزی ها به دور از عوامل از لحاظ ژنتیکی دستکاری شده، اشعه یونیزه کننده، آفت کش های ممنوع، کودهای شیمیایی و یا لجن فاضلاب ها تولید شده اند. بر اساس این ضوابط کاربرد آنتی بیوتیک ها و یا هورمون های رشد برای دام ها نیز ممنوع شده است.
درباره تنوع خوراکی های غنی آمریکا بیشتر بیاموزید و در غرفه آمریکا در نمایشگاه 2015 میلان چندی از تازه ترین خوراکی ها را بچشید.
