در ایالات متحده روز شکرگزاری به معنی بشقاب های پر از بوقلمون و همه مخلفات آن است. این یک جشن سنتی است، ولی روی بسیاری از میزها یک چیز در حال تغییر است: خود پرنده. آمریکایی ها به طور روزافزون بوقلمونی را که به طور طبیعی در مزارع محلی پرورش یافته باشد به بوقلمون های یخ زده که شرکت های بزرگ بازرگانی عرضه می کنند ترجیح می دهند.
فروش گوشت ارگانیک، پرنده و ماهی در سال های اخیر به میزان ده در صد افزایش یافته است. ما با سی جی ایزبل که مزرعه خانوادگی خود را برای تولید گوشت و غلات ویژه اداره می کند درباره اشتهای آمریکایی ها برای گوشت پرورش یافته به طور طبیعی، و معنای آن برای صنعت دامداری صحبت کردیم.
چرا امروزه آمریکایی ها بیشتر گوشت حیواناتی را که با علف تغذیه می شوند و آزادانه می چرند خریداری می کنند؟
من فکر می کنم مردم بیشتر از مزایای گوشت های حیواناتی که در مزارع چریده اند برای تندرستی، محیط زیست و رفاه جانوران آگاه می شوند. البته به این موضوع که طعم این گوشت ها چقدر بهتر است نیز توجه دارند.
آیا این یک روند زودگذر است؟
به هیچوجه اینطور نیست – این روند خیلی عمیق تر است. این به منزله احیای دوباره ریشه های جامعه آمریکایی در کشاورزی است. به عبارت دیگر، پیوند مجدد مردم با غذای خودشان است.
از هنگامی که شما مزرعه دار شده اید جنبش غذای محلی تا چه حد تغییر یافته است؟
در آغاز جنبش، اکثر مشتریان ما خانواده هایی بودند که سطح درآمدشان بالای میانگین برای خرج های اضافی بود. اما در سال های اخیر، پایه اصلی مشتریان ما تغییر یافته و به سوی خانواده هایی با درآمد متوسط متمایل شده که در حال حاضر علاقه بیشتری به غذای خود و این که این غذا از کجا می آید نشان می دهند.
این تغییر تا چه حد در حال تاثیرگذاری بر صنعت کشاورزی است؟
ما اکنون شاهد آغاز حرکت مزارع کنونی و مزارع کوچک جدید در جهت فروش مستقیم از مزرعه به مشتری هستیم. این یک انقلاب حقیقی است و این مشتری است که آن را پیش می برد. این حرکت به مزرعه داران و به نوبه خود به مشتریان قدرت بیشتری می بخشد، چون راه های بیشتری را برای انتخاب مکان های تهیه مواد غذایی خودشان در اختیار آنها می گذارد.
آیا مزرعه های معمولی نیز در حال پذیرفتن شیوه های کاری هستند که مزارعی مثل مزرعه شما در آنها پیشگام بوده اند؟
بی شک همینطور است. به عنوان مثال، محصولات به دست آمده از خاک غنی و محافظت شده و تمرکز بر سلامت خاک که در گذشته رواج داشت و با افزایش کودهای شمیایی طی ۴۰ سال گذشته از رواج عام افتاد، اکنون در حال بازگشت کامل است.
چه عاملی باعث لذیذ بودن گوشت تولید آمریکا است؟
مجموع عوامل طبیعی در آمریکا – به این مفهوم که غذاها طعم منحصر به فرد خود را از محیطی که در آن پرورش می یابند می گیرند.
غذای محبوب شما برای روز شکرگزاری چیست؟
بوقلمون پرورش یافته در مزرعه که با روغن فراوان سرخ شده باشد. و بهتر از همه ساندویچ هایی است که روز بعد با گوشت سرد بوقلمون درست می شود.