رستوران ها اغلب شروع خوبی برای آشنایی پیدا کردن با فرهنگ های مختلف هستند.
اما می توان از غذا، نوشیدنی، و مهمان نوازی برای آگاهی رسانی در باره از بین رفتن یک فرهنگ نیز استفاده کرد. دو صاحب رستوران آمریکایی با ShareAmerica در میان می گذارند که چگونه در ضمن ارائه وعده های غذایی به مشتریان خود، آنها را در مورد چندین دهه سرکوب اویغورها توسط حزب کمونیست چین در استان سین کیانگ چین آگاه می سازند.
در لس آنجلس، در رستوران دولان (دولان به مردم اویغور در منطقه ای در شمال غربی چین اشاره می کند)، کارمندان تی شرت های مشکی را به تن می کنند که جلوی آن نوشته شده “اویغورها را گوگل کنید” و پشت آن نوشته شده “#اردوگاهها_را_ببندید”. بوگرا آرکین، صاحب این رستوران گفت که این یونیفرم سر صحبت را با مشتریان باز می کند.
آرکین در ۲۰۱۵ برای کسب مدرک کارشناسی ارشد در دانشگاه کالیفرنیای جنوبی به ایالات متحده آمد، و در ۲۰۱۹ رستوران خود را افتتاح کرد. او اغلب برای بازگویی تجربه شخصی خود، به چنین گفتگوهایی می پیوندد. او از ۲۰۱۷ به اورومچی، پایتخت سین کیانگ برنگشته است، زیرا پلیس به خانواده اش گفته است که پس از بازگشت باید به یک “مرکز بازآموزی” برود.
در واقع، طی آخرین بازدید آرکین از سین کیانگ، پلیس محلی از او نمونه خون گرفت، صدای او را ضبط کرد، از او عکس گرفت و در مورد فعالیت هایش در ایالات متحده پرس و جو کرد. ماه ها بعد، حزب کمونیست چین پدر، دوستان، و دیگر بستگان او را به طور غیرقانونی زندانی کرد.
آرکین از طریق ایمیل گفت: “این موضوع مرا بسیار ناامید و عصبانی کرد، زیرا آنها تحصیل کرده و دارای مشاغل ثابت بودند و هرگز مرتکب هیچ جرمی علیه دولت کمونیست نشدند. همه آنها بی گناه هستند.”
یک فرهنگ در معرض خطر
اویغورها به زبان ترکی صحبت می کنند و اکثراً مسلمان هستند. پیش از حمله چین کمونیست به منطقه در ۱۹۴۹ و تغییر نام آن به سین کیانگ (به معنی “قلمروی جدید”)، اویغورها برای هزاران سال در شرق ترکستان زندگی می کردند.
مقامات چینی سرکوب اویغورها در ۲۰۱۷ افزایش دادند. حزب کمونیست چین بیش از یک میلیون نفر از آنها را همراه با قزاق ها و دیگر مسلمانان بازداشت، در اردوگاه ها حبس، و مجبور به ترک هویت مذهبی و قومی خود کردند.
دولت آمریكا مقامات ارشد چینی را تحریم كرده است، واردات محصولات حاصل از كار اجباری را مسدود كرده، و به کسب و کارها و تولیدكنندگان در چین هشدار داده است كه از تهیه کالاهای اولیه ای كه با استثمار بازداشت شدگان در سین کیانگ تولید شده اند، خودداری كنند.
مایک پامپئو، وزیر امور خارجه در بیانیه ای گفت: “نقض حقوق بشر توسط حزب کمونیست چین در سین کیانگ علیه اویغورها و سایر اقلیت های مسلمان مایه ننگ قرن است.”
کباب با اخبار
آشپزی اویغوری ترکیبی از غذاهای هند، خاورمیانه، ترکیه، آسیای میانه، چین و غیره است. بیشتر غذاها با گوشت بره (غالباً به صورت کباب) و با زیره و سایر ادویه جات تهیه می شوند. لقمان، غذایی با رشته فرنگی تازه و سبزیجات که با سس تند سرو می شود، یکی دیگر از غذاهای محبوب اویغوری است که در رستوران های آمریکایی ارائه می شود.
آرکین گفت که اویغورها نمی توانند بدون لقمان زندگی کنند – این غذا به اندازه پنیر آمریکایی در ایالات متحده محبوب است.
حمید کریم، صاحب رستوران دولان اویغور در واشنگتن (هیچ وابستگی به رستوران هم نام خود در لس آنجلس ندارد)، از آشپزی به عنوان یک پیش غذا برای افزایش آگاهی در مورد وضعیت وخیم اویغورها استفاده می کند. او به واسطه یک مترجم گفت، مشتریان در مورد مواد اولیه تازه نظر می دهند و سؤال می پرسند، “اگر مشتری وقت و حوصله شنیدن داشته باشد، سعی می کنم به طور مختصر درباره اویغورها و تازه ترین خبرها با آنها صحبت کنم.”
کریم همیشه رستوران دار نبوده است. او در ۲۰۱۶ به همراه همسر و دو فرزندش به ایالات متحده مهاجرت کرد، اما یک تجارت بین المللی داشت. او در ۲۰۱۷ برای اداره کسب و کار خود به اورومچی بازگشت، اما فقط پس از چند ماه وقتی متوجه شد که نامش در فهرست زندانیان قرار دارد، از کشور فرار کرد.
کریم پس از ترک کشور بدون اینکه بتواند از مادرش خداحافظی کند، اطلاع یافت که حزب کمونیست چین هر ۱۵ شعبه شرکت او را دولتی کرد. اما او در واشنگتن زندگی اش را دوباره ساخت و در ۲۰۱۸ این رستوران را از صاحبان قبلی آن که نیز اویغور بودند، خریداری کرد.
کریم گفت: “من خوش شانس ترین فرد در ایالات متحده هستم و این فرصت را دارم که در یک کشور آزاد زندگی کنم.”
