وقتی شاهد امان الله وب سایتی را برای فهرست کردن رستوران های حلال از طریق جمع سپاری راه‌اندازی کرد، ۲۰۰ رستوران آمریکایی را یافت که غذاها را مطابق با قوانین اسلامی تهیه و سرو می‌کردند. امروز، ۲۵ سال بعد، این سایت نزدیک به ۱۳ هزار رستوران حلال با منوهایی از آشپزی مالزی گرفته تا مکزیک را در آمریکا ردیابی می کند.
مسلمانان نسبتاً درصد کمی از جمعیت ایالات متحده را تشکیل می دهند، اما جمعیت آنها در حال رشد است – مرکز تحقیقات پیو پیش بینی می کند که سهم این جمعیت بین ۲۰۱۰ تا ۲۰۵۰ به بیش از دو برابر (از ۰٬۹٪ به ۲٬۱٪) افزایش یابد. تعداد رستوران های حلال که به تازگی افتتاح می شوند بسیار سریعتر از این میزان پیش می رود و مشارکت بیشتر مسلمانان در اقتصاد آمریکا را منعکس می کند.
از غذاهای قومی گرفته تا غذاهای مدرن
ایوان مافی، نویسنده کتاب آشپزی آشپزخانه حلال من، می‌گوید غذای حلال در جامعه آمریکا رایج شده است، تکاملی که او با غذاهای مکزیکی در نیمه دوم قرن بیستم مقایسه می‌کند.
“این چیزی است که جامعه [مسلمانان] فقط ۱۵سال پیش در مورد آن صحبت می کردند، اما اکنون دوستانی دارم که هرگز به خاورمیانه سفر نکرده اند یا حتی نمی دانند حلال چیست، اما به خوبی با هوموس، فلافل و شاورما آشنایی دارند و عاشق این غذاها هستند.” (همه غذاهای خاورمیانه با رعایت موازین اسلامی تهیه نمی شوند، اما سازمان هایی وجود دارند که پس از بررسی گواهی حلال را تأیید می کنند و نشان تجاری آن را به تولیدکنندگان ارائه می دهند.)
امان‌الله می‌گوید تا اوایل دهه ۲۰۰۰، تعداد نسبتاً کم رستوران های حلال که وجود داشتند عمدتاً رستوران های کوچک و خانوادگی بودند که “غذای ساده و مورد علاقه در کشورشان” را به مشتریان مهاجر عرب یا اهل جنوب آسیا ارائه می دادند.
سارا عباسی (@NotYourAverageHalal)، یک اینستاگرامر در نزدیکی واشنگتن می‌گوید: “حالا می توانید برای هر فرهنگ یا قومیتی در این منطقه غذای حلال پیدا کنید.” عباسی غذاهای حلال از پرو گرفته تا کره ای را بررسی می کند و درباره آنها نظر می دهد.
مشتریان بیشتر، هزینه کمتر
امان الله گسترش سریع رستوران های حلال را به دو عامل اقتصادی نسبت می دهد: بازار رو به رشد مسلمانان و کاهش شکاف هزینه برای رستوران هایی که محصولات حلال خریداری می کنند.
امان الله خاطر نشان می‌کند که “مسلمانان ۱٪ کشور را تشکیل می دهند، اما در کلان شهرهای بزرگ این تعداد به ۵، ۶ یا حتی ۱۰٪ می رسد.”
اختلاف قیمت کمتر بین گوشت حلال و سایر گوشت ها نیز انتخاب ارائه غذاهای حلال را برای رستوران ها آسان کرده است. امان الله افزایش تولید گوشت حلال در ایالت های غرب میانه مانند کانزاس را عامل اصلی کاهش هزینه ها می داند.
حلال تصادفی
Dave’s Hot Chicken و Elevation Burger نمونه هایی از روند رو به رشدی هستند که امان الله آنها را رستوران های “حلال تصادفی ” می نامد. صاحبان رستوران زنجیره ای Elevation Burger یک عرضه کننده گوشت حلال را بر اساس استانداردهای کیفیت خود انتخاب کردند و پس از قرار گرفتن در فهرست وب سایت امان الله از دیدن تعداد زیادی از مشتریان مسلمان شگفت زده شدند. امان الله می‌گوید: “آنها این فرصت را به رسمیت شناختند و نشان حلال را روی پنجره‌هایشان نصب کردند.”.
La Tingeria در فالز چرچ، ویرجینیا در اصل یک رستوران سنتی مکزیکی بود و پس از اینکه صاحب آن، دیوید آندرس پنیا، برای آزمایش آخر هفته ها یک منوی حلال ارائه و شاهد افزایش تقاضا بود، عمداً الگوی یک رستوران حلال را به اجرا گذاشت.
پنیا می گوید: “پایبندی به الگوی حلال ما را واقعاً در رقابت با سایر رستوران ها جلو انداخت. هیچ رستوران مکزیکی دیگری با توجه به جامعه مسلمانان غذا ارائه نمی داد. آنها هنوز گوشت خوک می فروختند و الکل سرو می کردند، و ما واقعاً با حلال شدن و باز کردن درها به روی گروه دیگری از مردم، تغییر ایجاد کردیم.”
علاوه بر عوامل اقتصادی، امان الله ادغام بیشتر مسلمانان در جامعه آمریکا را نیز حائز اهمیت می داند. او می گوید: “حلال در آمریکا واژه بدی به شمار نمی رود. شما می توانید راحت به Halal Guys [رستوران زنجیره ای مستقر در نیویورک] بروید، و هیچ تفاوتی برای دیگران نخواهد داشت.”
