مهاجران تنوع غذایی را با خود به ایالات متحده می آورند

یک ظرف چیمیچانگا (jeffreyw/Creative Commons)
چیمیچانگا، این بریتوی سرخ شده در روغن فراوان، نخستین بار به صورت اتفاقی ... و در آریزونا تهیه شد. (jeffreyw/Creative Commons)

آیا تاکنون نام خوراک مرغ ژنرال تساو را شنیده اید؟ آمریکایی ها این نام را شنیده اند. آنها خیلی این خوراک را می خورند و خیال می کنند که دارند از یک خوراک لذیذ چینی لذت می برند. ساکنان استان هونان (در چین) هم خوراک های مشابهی دارند، اما هرگز نام این یکی را نشنیده اند.

این امر به این خاطر است که مردم مختلفی که در ایالات متحده ساکن می شوند، معمولا از سنت های غذایی خود استفاده کرده و خوراکی های مشهوری را که به نوعی آمریکایی هستند، به وجود می آورند.

چگونه چنین اتفاقی می افتد؟ گاهی اوقات سرآشپزهای مهاجر نمی توانند مواد لازم مورد علاقه خود را در سرزمین جدیدشان پیدا کنند و به همین خاطر به دنبال جایگزین می گردند، یا این که در آمریکا انواع تازه ای از خوراکی ها را پیدا کرده و ابتکار به خرج می دهند. در بیشتر مواقع این خوراکی های ابداعی آشپزی سنتی و بومی آنها را به آمریکایی های دیگر معرفی می کند. و گاه سرآشپزها خوراکی های محبوب خود را طوری درست می کنند که با ذوق و سلیقه هم میهنان جدیدشان همخوانی داشته باشد.

اسپاگتی و کوفته قلقلی

مهاجران ایتالیایی که به ایالات متحده آمده بودند بی تردید رشته های اسپاگتی، سس گوجه مرینارا، و کوفته قلقلی داشتند. اما ادغام این سه قلم با یکدیگر چیز تازه ای بود. در دسترس بودن و فراوانی قوطی های گوجه فرنگی و ارزان بودن گوشت موجب بزرگ تر شدن اندازه کوفته قلقلی ها شد. این امر همچنین موجب شد تا سس گوجه مرینارا در دستور غذاهای ایتالیایی – آمریکایی بیش از آن چه  که در ایتالیا باب بود، مورد استفاده قرار بگیرد.

خورک مرغ ژنرال تساو (ژنرال تائو)

 ژنرال ژوژانگ تانگ واقعی در قرن نوزدهم در چین زندگی می کرد. اما مدت ها پیش از آن که یک سرآشپز مستقر در نیویورک و آموزش دیده در استان هونان چین این دستور غذا، که نامش از نام ژنرال مزبور گرفته شده بود، را در سال های دهه ۱٩٧۰ معرفی کند، ژنرال واقعی درگذشته بود. غذاهای چینی پیش از آن هم در میان آمریکایی ها محبوب بودند، اما آشپزی سنتی هونانی به مذاق برخی از افراد بسیار تند می آمد. این سرآشپز برای خنثی کردن طعم تندی این ادویه به مرغ سرخ شده ای که به طریقه سنتی آماده شده بود، شکر اضافه کرد. خوراک مرغ ژنرال اکنون یکی از خوراکی های اصلی در رستوران های چینی آمریکا است. در حالی که تعداد بسیار کمی از مردم در هونان نام آن را شنیده اند.

Five toasted English muffins (Tanzania/Creative Commons)
کیک های مافن “انگلیسی” در واقع برای نخستین بار در سال ۱۸٩۴ در نیویورک درست شدند. (Tanzania/Creative Commons)

چیمیچانگا

دو سرآشپز اهل آریزونا ادعا می کنند که آنها این خوراک بوریتوی سرخ شده در روغن فراوان را ابداع کرده اند. این خوراک را می توان به عنوان غذای اصلی و در حالی که درون آن گوشت، انواع لوبیا، و پنیر گذاشته اند، میل کرد و یا می توان آن را به عنوان دسر با شکلات و خامه زده شده صرف نمود. هر دو سرآشپز به وجود آمدن چیمیچانگا را کاملا اتفاقی عنوان کرده اند.

ویشیسواز

این سوپ که توسط یک سرآشپز مهاجر فرانسوی به نام لوئی دیات ابداع شده و بر اساس نام شهری در نزدیکی محل تولد او نامگذاری شده است، بر اساس دستور غذای تهیه نوعی سوپ سیب زمینی و تره فرنگی که او از دوران کودکی خود به یاد داشت، تهیه گردید. اما دیات همیشه دوست داشت تا پیش از آوردن سوپ، با افزودن شیر آن را خنک کند. دستور تهیه سوپ سیب زمینی، خامه، آب مرغ، و تره که او در سال ۱٩۱٧ تهیه کرده بود در محل کارش در هتل ریتز کارلتون نیویورک بی درنگ با استقبالی چشمگیر رو به رو شد – هر چند او حدود ۵۰ سال بعد از آن تره فرنگی را به این خوراک اضافه کرد.

در هر صورت تنوع فهرست خوراک های آمریکایی رو به افزایش است. آشپزی های ترکیبی که خوراکی های مناطق مختلف را با یکدیگر درهم آمیخته و الهام بخش دستور غذاهای تازه می شود، طرفداران تازه ای پیدا کرده است. البته این پدیده متقابل است؛ چرا که در خارج از ایالات متحده نیز رستوران های تهیه غذاهای فست فود آمریکایی در حال افزودن خوراکی هایی هستند که بیشتر آمریکایی ها هرگز نام آنها را هم نشنیده اند، که از آن جمله می توان به برش های پیتزای پیتزا هات تهیه شده با غذاهای دریایی و مایونز در ژاپن، و همچنین خوراک مرغ “مهاراجه مک” مک دونالد در هندوستان اشاره کرد.