مارتین استیانتوکو در مالنگ، اندونزی به یک مدرسه آشپزی می رفت وآرزو داشت روزی رستورانی خود را باز کند. وقتی در بیست و چهار سالگی و فقط با ١٥٠ دلار در جیب به نیویورک نقل مکان کرد آرزوی او دور از دسترس به نظر می رسید. ولی او برای تقریبا پنج سال، هر ماه مبلغی از دستمزد خود را به عنوان یک ظرف شو کنار گذاشت تا برای بازکردن رستورانی در ویرجینیا پول کافی پس انداز کرد.
کار سختی بود. استیانتوکو گفت که در شش ماه اول او بی پول بود و بدنش از شدت کار درد می کرد. سه سال طول کشید تا توانست سود این کار را ببییند.
او با سودی که به دست آورد کسب و کار خود را توسعه داد؛ ولی به جای بازکردن یک رستوران دیگر دو کامیون خرید و از داخل آنها فروش غذا را هنگام ناهار در واشنگتن آغاز کرد. این اقدام واقعا سودمند بود. حالا بخش اعظم در آمدش از همین کامیون ها تأمین می شود.
استیانتوکو همچنین تصمیم هوشمندانه ای در زمینه بازاریابی گرفت. به جای این که کامیون هایش را پارک کند و در انتظار مشتری بنشیند تا غذای او را امتحان کند، غذا پختن را به بیرون انتقال داد. او به آماده کردن بهترین غذای خود به نام ساته- گوشت کباب شده با سُس که در جنوب شرقی آسیا محبوب است، پرداخت. تهیه این غذا در فضای باز و عطری که از آن پخش می شد مردم را جذب کرد. این تنها تبلیغی بود که او به آن نیاز داشت. او گفت: “خوبی کامیون های غذای سیار همین است. شما احتیاج به بازاریابی ندارید.”
امروز، استیانتوکو هنوز با چالش هایی که بنا به گفته خودش با زمان و مکان در ارتباط هستند مواجه است. او رستوران و کامیون هایش را با استفاده از یک آشپزخانه اداره و وقتش را بین سه جا تقسیم می کند. او می گوید، مالکیت یک کسب و کار با تنش و فشار همراه است، ولی “به دیدن صف طولانی مردم که برای چشیدن غذای من صبر می کنند” می ارزد.
ترکیبات لازم برای راه انداختن کسب و کار
وقتی کریسیا زاجونک که کارمند فیسبوک بود، چند سال پیش آن شرکت عظیم را ترک کرد، علاقه داشت در زمینه مواد غذایی کار کند. او در سال ٢٠١٢ “آزمایشگاه محلی غذا” را به عنوان نهادی برای پرورش کسب و کارهای نوپا و فعال در رشته غذا بنیان نهاد و شبکه ای متشکل از ٢٫٥٠٠ کارآفرین از ٦٠ کشور را ایجاد کرد. اکثریت آنها را مالکان رستوران یا تولید کنندگان مواد غذایی تشکیل می دهند.
اخیرا مجله فوربس او را در فهرست “٣٠ کارآفرین زیر ٣٠ سال” سال ٢٠١٥ قرار داده است. زاجونک راهنمایی خود را در اختیار خوانندگان آمریکا برای همه می گذارد.
در کسب و کار غذایی شما باید…
اطمینان حاصل کنید که برای محصول تان تقاضا وجود دارد. این یک امر بدیهی است ولی غالبا نادیده گرفته می شود. از خودتان بپرسید: آیا تقاضایی برای چیزی که می فروشم هست؟ یا اینکه به دلیل علاقه و سلیقه شخصی ام این کار را می کنم؟ در بسیاری از اوقات مردم یک دستور غذای خانوادگی دارند که سخت به آن علاقه مند هستند و پیش از حصول اطمینان از این که آیا بازاری برای آن وجود دارد یا نه، با شتابزدگی آن را برای فروش می گذارند.
مرتکب این اشتباه نشوید…
تصور کنید در این حرفه ثروتمند می شوید. سود در کسب و کار غذا اندک است. همانطور که آقای استیانتوکو دوست دارد صف طولانی مردم را در انتظار چشیدن غذای خود ببیند، شما باید از عشقتان به تغذیه مردم و کار کردن با چاشنی ها و طعم ها پاداش بگیرید. برای میلیاردر شدن وارد این کار نشوید.
یک راه بی خطر برای امتحان محصول خود…
به عهده گرفتن میزبانی یک رویداد عمومی در رستوران شخص دیگری است. آقای استیانتوکو به اندازه کافی باهوش بود که آشپزی اش را به بیرون از کامیونش ببرد. من کسانی را دیده ام که کامیونی از یک کسب و کار دیگر قرض می گیرند و منوی خودشان را در آن عرضه می کنند. همچنین به راه انداختن یک رویداد برای امتحان یک منو به منظور پی بردن به واکنش مردم سودمند است. اگر از غذا استقبال شد، شروع به جلب افراد علاقه مند کنید.
اگر با یک شبکه در ارتباط نیستید از دوستان (نه چندان نزدیک تا صادقانه عقایدشان را به شما بگویند) بخواهید نظر دهند. نظرات و واکنش های آنها می توانند برای شما الهام بخش باشند. مسؤلان شرکت های بسیار بزرگ می گویند اگر یک میلیون دلار بودجه داشتند، ٨٠ در صد آن را صرف رویدادهایی برای چشاندن نمونه غذا می کردند.
بهترین یاور مالی شما…
سرمایه گذاری جمعی است. در مراحل اولیه برای اداره کردن یک فهرست ایمیلی مهارت به دست آورید. شما می توانید بعداً از آن به عنوان پایگاهی به منظور جذب سرمایه جمعی استفاده کنید. در حدود ١٫٢٠٠ تارنما برای تأمین سرمایه جمعی در سراسر جهان وجود دارد.
دنبال کاری بروید که با محیط زیست سازگار باشد، برای مثال …
اگزو، که از آرد جیرجیرک بیسکویت های پروتئین درست می کند به این نتیجه رسیده که این کار کم هزینه ای است و با محیط زیست هم سازگاری دارد. اگزو وارد یک بازار شلوغ شد. صدها مارک بیسکویت پروتئین به بازار عرضه می شود. شرکت های غذایی که مواد و طریقه ساختی سازگار با محیط زیست را برمی گزینند هواداران وفاداری پیدا می کنند.
همیشه به یاد داشتـه باشید…
هر کسب و کار نوبنیادی در معرض ناکامی قرار دارد. هیچ نمره کاملی وجود ندارد. در حالی که شما از فراز و نشیب ها می گذرید به یاد داشته باشید که چرا تا این حد به فعالیت در رشته غدا علاقه دارید. این یکی از زیرکانه ترین کارهایی بود که مارتین انجام داد.
