شان شرمن، معروف به “سر آشپز قبیله سو” و بنیانگذار اوآمنی، یک رستوران پر ستاره و برنده جایزه معتقد است که غذاهای بومی در ایالات متحده و سراسر جهان می توانند در مورد تاریخ و فرهنگ بومیان به مردم آموزش دهند.
شرمن به ShareAmerica گفت: “من طرز تهیه و دستور پخت غذاهای ژاپنی، آفریقای شمالی، انواع غذاهای اروپایی را بلد بودم، ولی درباره میراث خودم هیچ چیز نمی دانستم. این امر باعث شد مسیری را برای پیدا کردن درک بهتر و ارتباط برقرار کردن با میراثم دنبال کنم. می خواستم بدانم اجداد من از قبیله لاکوتا چه می خوردند و چه محصولاتی را برداشت می کردند.”
شرمن ۹ سال است که تلاش می کند طرز تهیه غذاهای استعمار زدایی شده را فقط با استفاده از مواد اولیه ای که قبل از ورود مهاجران اروپایی در قرن هفدهم در ایالات متحده وجود داشت، در رستوران خود در مینیاپولیس به جوامع سراسر کشور ارائه دهد.
آغاز یک جنبش
شرمن متولد پاین ریج، داکوتای جنوبی و عضو قبیله اوگلالا لاکوتا، بخشی از ملت بزرگ سو است و در منطقه اختصاصی سرخپوستان بزرگ شد. او در سن ۱۳ سالگی شروع به کار در یک آشپزخانه کرد و بعدها نیز حرفه آشپزی را دنبال کرد و در سن ۲۷ سالگی به یک سر آشپز خبره تبدیل شد.
یک سفر به مکزیک در ۲۰۱۴ باعث شد شرمن با تمرکز بر مواد اولیه ای که بومیان آمریکا قبل از ورود اروپایی ها با آن غذا تهیه می کردند، به اکتشاف غذاهای بومی در ایالات متحده بپردازد.
او گفت: “این باعث شد من درک بهتری از تاریخ ایالات متحده پیدا کنم. پیش از این کار متوجه وسعت آن نشده بودم.”
شرمن پس از انتشار یک کتاب آشپزی در ۲۰۱۷ با عنوان سرآشپز بومی قبیله سو می خواست رستورانی را برای “اثبات مفهوم” آن باز کند. نتیجه تلاش های او گشایش رستوران اوآمنی به معنی “مکان چرخش و سقوط آب” بود. این رستوران که در ۲۰۲۱ در مینیاپولیس افتتاح شد همچنان محبوب و پر طرفدار باقی مانده است.
غذای بومی چیست؟
شرمن غذاهای خود را بدون استفاده از مواد اولیه ای که اروپایی ها به آمریکای شمالی آوردند -لبنیات، شکر فرآوری شده یا گوشت خوک- تهیه می کند و در عوض روی محصولات محلی مانند ذرت آبی، سیب زمینی شیرین و گوشت گاومیش کوهان دار تمرکز می کند. او می گوید هدفش تهیه و ارائه غذاهای بومی صدها سال پیش نیست، بلکه می خواهد “با تهیه غذاهای بومی مدرن، مسیری رو به جلو را برای جوامع و مردم بومی ایجاد کند.”
سال گذشته شرمن به خاطر کارش در اوآمنی برنده جایزه جیمز بیرد، یکی از بالاترین افتخارات برای سرآشپزها در ایالات متحده برای بهترین رستوران جدید شد. او پیش از این برای کتاب آشپزی اش و برای رهبری در صنعت رستوران، از جمله تأسیس سازمان غیردولتی سیستم های غذایی سنتی بومیان آمریکای شمالی (NATIFS) دو جایزه جیمز بیرد دریافت کرده بود.
از طریق این سازمان غیردولتی، شرمن و تیم او به رهبری دانا تامپسون، از آموزش جوانان بومی و متصل کردن جوامع بومی سراسر کشور به غذاهای بومی، به امید تسریع التیام در آن جوامع حمایت می کنند.
شرمن می گوید که چشم انداز او “ایجاد یک سیستم پشتیبانی برای نسل های آینده به منظور کمک به سازماندهی پایگاه های دانش بومی و در واقع تمرکز بر گسترش دسترسی به غذاهای بومی و توسعه آموزش میان مردم بود.”
شرمن و تامپسون با مشارکت های آتی تجربه غذاهای بومی که در منطقه مینیاپولیس ایجاد کردند را در آلاسکا، مونتانا و داکوتای جنوبی نیز ارائه خواهند داد.
شرمن و تامپسون همچنین امیدوارند الگویی برای رستوران ها نه تنها در سراسر ایالات متحده، بلکه در سراسر جهان ایجاد کنند تا به سرآشپزها و مشتریان نشان دهند که شیوه های تهیه غذاهای بومی هنوز در کشورهایشان وجود دارد.
چندین رستوران دیگر در ایالات متحده با هدف احیای غذاهای سنتی بومی افتتاح شده اند. کافه اوهلون در برکلی، کالیفرنیا؛ و کای در چندلر، آریزونا دو نمونه از رستوران هایی هستند که از مواد اولیه محلی و دستورالعمل های سنتی قبیله ای استفاده می کنند.
شرمن می گوید: “این کار هرگز درباره خودم یا تلاش برای ایجاد یک مسیر شغلی نبود، بلکه تلاش برای به ثمر رساندن کاری بود که باید از قبل انجام گرفته بود. این کار نه فقط اینجا بلکه باید همه جا صورت می گرفت.”
