پس از وقوع زمین لرزه در ششم فوریه در ترکیه، سرآشپز ابرو بایبارا دمیر آشپزخانه هایی را برای تغذیه هزاران نفر از بازماندگان راه اندازی کرد.
این آشپزخانه ها در خوابگاه های دانشجویی یا ساختمان های دولتی در عثمانیه، قهرمان مرعش، آدیامان و اسکندرون- شهرهایی که به شدت در اثر این زلزله ها آسیب دیده بودند، مستقر گشتند. زلزله های ویرانگر ساختمان ها را با خاک یکسان کردند و بیش از ۵۰ هزار نفر کشته و حداقل ۳ میلیون نفر آواره در جنوب شرقی ترکیه و شمال سوریه به جا گذاشتند.
سرآشپز ابرو بایبارا دمیر به ShareAmerica گفت: “من کسی هستم که می خواهم بخشی از راه حل باشم و برای این کار، ابزاری مانند غذا و آشپزی در دست دارم.”
مردم از سراسر ترکیه از جمله دانشجویان آشپزی و همچنین پزشکان، مهندسان و معلمان برای خدمت در آشپزخانه قلب داوطلب شدند. آنها با اتکا بر سنت روحیه کمک متقابل و کار داوطلبانه جمعی گرد هم آمدند و برای تهیه هزاران وعده غذایی در روز پخت و پز کردند.
علاوه بر پخت و پز، داوطلبان به نظافت، حمل مواد اولیه و توزیع غذا نیز کمک کردند. دمیر، یکی از دانش آموختگان برنامه رهبری بازدیدکنندگان بین المللی (IVLP) وزارت امور خارجه ایالات متحده می گوید: “تمام مراحل، از تهیه غذا گرفته تا تدارکات، به صورت داوطلبانه انجام می گیرد.”
او دانش خود در مورد بهترین عملکردها در سرمایه گذاری های متنوع را به این برنامه که رهبران نوظهور در زمینه های مختلف را به بازدید از ایالات متحده و ایجاد روابط با همتایان آمریکایی دعوت می‌کند، نسبت می دهد.
دمیر از زمان افتتاح اولین رستوران خود در شهر ماردین در جنوب شرقی ترکیه، برنامه های اجتماعی را راه اندازی کرده است که میراث ترکیه را از طریق غذا حفظ کرده و فرصت هایی را برای پناهندگان سوری که از آغاز بحران در ۲۰۱۱ آواره شده اند، فراهم می کند.
او زنان محلی را استخدام کرد و آموزش داد تا در اولین رستوران خود واقع در یک ساختمان تاریخی آشپزی کنند، و به راه اندازی صنعت گردشگری شهر ماردین کمک کرد. او همچنین از طریق پروژه “از خاک تا بشقاب” از کشاورزی پایدار حمایت کرد. این پروژه محصولات ۱۷۰ کشاورز در اطراف ماردین را در جوامع سرتاسر ترکیه توزیع می کند و بستری را برای ارسال غذا به زلزله زدگان فراهم می سازد.
ایالات متحده بیش از ۳۱۵ میلیون دلار برای پاسخ به زلزله، ارائه غذا و کمک های فوری به ترکیه و حمایت از عملیات جستجو و نجات و سایر تلاش های امدادی در سوریه ارائه کرده است.
ماه ها بعد از وقوع زلزله، ایالات متحده همچنان به تلاش های خود برای حفظ مکان های تاریخی ترکیه ادامه می دهد. وزارت امور خارجه ایالات متحده از طریق مرکز میراث فرهنگی برای اولویت دادن به بازسازی با شرکای بین المللی همکاری می کند. بر اساس برآورد کارشناسان سازمان های بین المللی، از ۲٬۸۶۳ بنای فرهنگی که مورد بازرسی قرار گرفته اند بیش از ۶۰٪آنها آسیب دیده اند.
ابتکار آشپزخانه قلب دمیر که انتظار می رود در ماه سپتامبر برای خدمت به دانش آموزان محلی بازگشایی شوند، در دنیای آشپزی مورد تحسین قرار گرفته است. او در ماه ژوئن برای به کار بستن مهارت های خود در آشپزی برای مقابله با چالش های اجتماعی، جایزه معتبر جهانی آشپزی باسک ۲۰۲۳ دریافت کرد.
دمیر پس از دریافت این جایزه گفت: “ابتکار من به برنامه هایی اختصاص دارد که به نفع افراد، محیط زیست و جامعه است و کل چرخه غذا را از خاک تا بشقاب و دوباره به خاک پوشش می دهد.”
نسخه ای از این مقاله قبلاً توسط دفتر امور آموزشی و فرهنگی وزارت خارجه ایالات متحده منتشر شده بود.
