Uma mãe e uma filha egípcias-americanas estão deixando a cidade de Boston — há muito conhecida por sua culinária italiana e de frutos do mar — viciada em versões sem carne de pratos de rua mais populares do Cairo.
Sahar Ahmed abriu o restaurante vegano egípcio Koshari Mama com sua filha Dina Fahim em novembro de 2021. Nomeado em homenagem ao prato nacional não oficial do Egito, koshari, o restaurante serve versões veganas de pratos e bebidas tradicionais egípcios, mantendo uma tradição familiar que, além de ser saudável, não agride o meio ambiente.
Sahar, cuja família imigrou para os Estados Unidos em 1969, disse ao ShareAmerica em uma entrevista em árabe que cresceu saboreando o koshari que a mãe fazia nos fins de semana.
“Nos sábados ou domingos, eu acordava com o cheiro de cebola frita”, disse Sahar, se lembrando de sua mãe preparando o prato, que consiste em macarrão, arroz, grão de bico e lentilha, coberto com cebola frita e molho picante de tomate e vinagre. “Minha mãe sentia muita falta do Egito, então ela começou a fazer as comidas que ela amava.”
Logo a mãe de Sahar começou a convidar seus vizinhos para compartilhar sua culinária e cultura egípcias.
“Depois que minha mãe faleceu, eu queria manter essa tradição”, diz Sahar. “Há algo em compartilhar uma refeição juntos que abre espaço para iniciar conversas e permite que as pessoas se conheçam.”
No restaurante familiar, Sahar recebe pedidos e conversa com os clientes. Dina, formada pelo programa de Culinária da Universidade de Boston, cozinha os pratos de rua egípcios favoritos da família. Embora o cardápio do Koshari Mama seja totalmente vegano, Sahar diz que o vegetarianismo não é a norma no Egito, embora o consumo de carne seja muito menor* do que nos Estados Unidos e na Europa.
Muitos dos pratos populares do Egito são sem carne e Sahar prefere reduzir, em vez de eliminar, o consumo de carne. “Se eu puder reduzir um pouco o consumo de carne, é melhor para a saúde e é melhor para o nosso mundo”, disse ela.
Walter Willett, professor de Nutrição e Epidemiologia da Harvard, diz que reduzir o consumo de carne é saudável e importante para enfrentar a crise climática. Ele conheceu a dieta mediterrânea, que mistura alimentos à base de plantas com quantidades menores de aves, peixes e laticínios, no Egito na década de 1970.
“Em geral, a dieta mediterrânea é o padrão alimentar mais saudável do mundo, e muito disso é porque enfatiza alimentos saudáveis à base de plantas”, disse Willett.
Em um dia recente no Koshari Mama, um shawarma à base de cogumelos e uma massa vegana de kunafa estavam entre as principais escolhas dos clientes. “Eu nunca comi comida egípcia na minha vida e estava absolutamente deliciosa”, disse um cliente ao ShareAmerica.
“Tem um sabor marcante”, disse outro. “É tão bom!”
* site em inglês
