Для многих американцев азиатская еда некогда означала чоп-суи, чоу-мейн или другие блюда в китайском стиле. Ситуация изменилась. Сегодня в США есть рестораны и продуктовые магазины, в которых представлены японская, тайская, корейская, индийская, бирманская и другие азиатские кухни.
Создавая документальный фильм “Вне меню”, режиссер Грейс Ли, американка корейского происхождения, сошла с проторенного пути для изучения того, как пища отражает развитие азиатско-тихоокеанской Америки.
Ли наблюдала за тем, как менялась осведомленность американцев об азиатской кухне в течение последних нескольких десятилетий, с тех пор как она выросла в Колумбии (штат Миссури), где было лишь несколько азиатских семей.
“Мы будто держали кимчи для себя в нашем погребе”, – рассказывает она, имея в виду национальное корейской блюдо, состоящее из квашеных овощей с перцем чили.
Сегодня кимчи настолько популярно, что оно используется как приправа, а не в качестве основного блюда или гарнира, говорит она.
Тофу в Техасе
Еще одним популярным дополнением к американской кухне является тофу. Блюда из тофу входят в меню таких мест, как Техас, где Гэри Чиу, сын тайваньских иммигрантов, руководит Banyan Foods, старейшей в штате фабрикой по производству тофу.
“В 2000 году мы начали делать яичные рулеты из тофу, – сказал он в интервью Ли. – В 2005 году мы начали изготовлять тамале из тофу, что является примером азиатско-техасско-мексиканской фьюжн-кухни”.
Ли говорит, что семейный бизнес Чиу является примером того, как американцы азиатского происхождения адаптируются к другим культурам.
“Возможно, эти блюда не являются подлинно китайскими или подлинно мексиканскими из-за ингредиента тофу, но они отражают жизнь этих людей как американцев азиатского происхождения в Техасе, где существует культура “текс-мекс”, кухня “текс-мекс”, и большинство сотрудников фабрики на самом деле имеют латиноамериканские корни. Таким образом, они также создают своего рода сплав, или фьюжн, их культур”, – объясняет она.
Карри в Висконсине
В храме сикхов в Оук-Крике (штат Висконсин) прихожане говорят, что лангер, общий обед, открытый для всех, помог им залечить душевные раны после произошедшего там в 2012 году инцидента со стрельбой, в результате которого погибли шесть человек.
Когда произошла трагедия, община сикхов готовилась к лангеру. “Мы считаем, что причина, почему пища важна, заключается в том, что вы не можете молиться, вы не можете быть в гармонии с Богом, если вы не сыты”, – говорит один из прихожан храма в интервью Ли в фильме.
Другой объясняет: “Мы не боимся ничьего визита в гурдвару [храм]. Так что наши двери по-прежнему открыты, наши сердца открыты, и наш лангер открыт для них. И мы считаем за честь, когда люди приходят к нам и присоединяются к нам на лангере”.
