Как уверяет Фредди Битсой, шеф-повар ресторана “Митситам” в Национальном музее коренных американцев Смитсоновского института, знакомство с традиционной кухней должно быть неизменной частью рассказа о любой культуре.
“На протяжении веков западная цивилизация считает своими ингредиенты, родиной которых в действительности является Западное полушарие”, – говорит Битсой. Свою задачу он видит в том, чтобы исправить такое положение вещей, и ресторан, в котором он служит, не только готовит традиционную еду коренных американцев, но и рассказывает историю местных продуктов и ингредиентов”.
Битсой, представитель племени дине (навахо), стал шеф-поваром ресторана “Митситам” в 2016 году. На языке жителей племен делавэр и пискатауэй “Митситам” означает “Давайте есть!”
Битсой готовит блюда по рецептам многих коренных культур, причем меню ресторана зависит от тематики выставок и меняется каждые четыре месяца.
Битсой готовит блюда из продуктов, которые использовались американскими индейцами на протяжении веков. Чтобы удовлетворить вкус практически любого посетителя, шеф-повар, по его словам, сочетает различные кулинарные стили, как традиционные, так и современные.
“Как шеф-повар я должен быть в курсе последних тенденций в “мире еды”, угадывать, чего в данный момент хотят люди”, – говорит он. Поэтому меню зависит не только от тематики выставок, но и от времени года. К специальным событиям в музее ресторан готовит особые блюда.
У Битсоя гибкий подход к рецептам. “Многие блюда появляются в меню в результате моих путешествий, иногда своим опытом делятся коллеги, – рассказывает он. – Кроме того, мы постоянно вносим в классические рецепты небольшие изменения, чтобы поддерживать у посетителей чувство новизны”.
На пяти буфетных стойках представлены пять разных регионов проживания коренных американцев. У стойки “Северный Вудленд” Битсой рекомендует суп, приготовленный по рецепту, которым пользовались сотни лет. Его готовят из морских моллюсков с побережья Новой Англии..
У стойки кафе “Южная Америка” предлагается блюдо из курицы с рисом и кинзой, добавленное в меню шеф-поваром посольства Перу.
Гамбургер из мяса бизона – еда Великих равнин, а новинка стойки “Центральная Америка” – посоле из морепродуктов. “Посоле обычно готовят из свинины или курятины, но после того, как я побывал на острове Северный Ванкувер, я решил использовать морепродукты”, – говорит Битсой.
Любимое блюдо Битсоя, которое подается у стойки “Северо-Западное побережье”, – салат из свеклы и водорослей.
Битсой вырос в Юте и Аризоне, учился кулинарному искусству в колледже. До своего приезда в Вашингтон работал в Нью-Мексико, где удостаивался профессиональных наград.
Уважение к традициям и смелые кулинарные эксперименты превратили “Митситам” в один из самых популярных ресторанов столицы США. “Люди приезжают к нам со всего мира, – говорит Битсой, – и мы хотим, чтобы у нас понравилось всем”.
