В Национальном музее коренных американцев можно отведать их традиционные блюда

Как уверяет Фредди Битсой, шеф-повар ресторана “Митситам” в Национальном музее коренных американцев Смитсоновского института, знакомство с традиционной кухней должно быть неизменной частью рассказа о любой культуре.

“На протяжении веков западная цивилизация считает своими ингредиенты, родиной которых в действительности является Западное полушарие”, – говорит Битсой. Свою задачу он видит в том, чтобы исправить такое положение вещей, и ресторан, в котором он служит, не только готовит традиционную еду коренных американцев, но и рассказывает историю местных продуктов и ингредиентов”.

Шеф-повар за работой (© Carol Guzy)
В ресторане музея широко представлены традиционные блюда коренных американцев (© Carol Guzy)

Битсой, представитель племени дине (навахо), стал шеф-поваром ресторана “Митситам” в 2016 году. На языке жителей племен делавэр и пискатауэй “Митситам” означает “Давайте есть!”

Битсой готовит блюда по рецептам многих коренных культур, причем меню ресторана зависит от тематики выставок и меняется каждые четыре месяца.

Битсой готовит блюда из продуктов, которые использовались американскими индейцами на протяжении веков. Чтобы удовлетворить вкус практически любого посетителя, шеф-повар, по его словам, сочетает различные кулинарные стили, как традиционные, так и современные.

У плиты - Фредди Битсой (© Carol Guzy)
Шеф-повар Фредди Битсой готовит мясное блюдо на кухне кафе “Митситам” (© Carol Guzy)

“Как шеф-повар я должен быть в курсе последних тенденций в “мире еды”, угадывать, чего в данный момент хотят люди”, – говорит он. Поэтому меню зависит не только от тематики выставок, но и от времени года. К специальным событиям в музее ресторан готовит особые блюда.

У Битсоя гибкий подход к рецептам. “Многие блюда появляются в меню в результате моих путешествий, иногда своим опытом делятся коллеги, – рассказывает он. – Кроме того, мы постоянно вносим в классические рецепты небольшие изменения, чтобы поддерживать у посетителей чувство новизны”.

На пяти буфетных стойках представлены пять разных регионов проживания коренных американцев. У стойки “Северный Вудленд” Битсой рекомендует суп, приготовленный по рецепту, которым пользовались сотни лет. Его готовят из морских моллюсков с побережья Новой Англии..

Хлеб навахо (© Carol Guzy)
Навахо, одно из многочисленных угощений в ресторане “Митситам”. Это не просто жареный хлеб, а настоящий деликатес (© Carol Guzy)

У стойки кафе “Южная Америка” предлагается блюдо из курицы с рисом и кинзой, добавленное в меню шеф-поваром посольства Перу.

Гамбургер из мяса бизона – еда Великих равнин, а новинка стойки “Центральная Америка” – посоле из морепродуктов. “Посоле обычно готовят из свинины или курятины, но после того, как я побывал на острове Северный Ванкувер, я решил использовать морепродукты”, – говорит Битсой.

В ресторане ‘Митситам’ (© Carol Guzy)
Битсой любит рассказывать гостям о новых блюдах. “Работать шеф-поваром в ‘Митситам’ – это то, о чем я всегда мечтал”, – говорит он (© Carol Guzy)

Любимое блюдо Битсоя, которое подается у стойки “Северо-Западное побережье”, салат из свеклы и водорослей.

Битсой вырос в Юте и Аризоне, учился кулинарному искусству в колледже. До своего приезда в Вашингтон работал в Нью-Мексико, где удостаивался профессиональных наград.

Уважение к традициям и смелые кулинарные эксперименты превратили “Митситам” в один из самых популярных ресторанов столицы США. “Люди приезжают к нам со всего мира, – говорит Битсой, – и мы хотим, чтобы у нас понравилось всем”.