На фото: Полицейские в очереди у фургона с едой Halal Guys в Нью-Йорке, октябрь 2020 г. (© Alexi Rosenfeld/Getty Images)
Когда Шахед Аманулла запустил веб-сайт, где собрал методом краудсорсинга список халяльных фирм, он обнаружил 200 американских ресторанов, где подают блюда, приготовленные в соответствии с исламскими законами. Сегодня, 25 лет спустя, сайт дает ссылки на почти 13 тыс. американских халяльных ресторанов, в меню которых представлены блюда разных стран — от Малайзии до Мексики.
Хотя доля мусульман среди населении США относительно невелика, она растет — по прогнозам Pew Research Center, в период с 2010 по 2050 гг она увеличится более чем вдвое (с 0,9% до 2,1%). Недавние открытия халяльных ресторанов намного опережают этот показатель и отражают более широкое участие мусульман в американской экономике.
От этнической еды к мейнстриму
Ивонн Маффеи, автор кулинарной книги «Моя халяльная кухня», говорит, что халяльная еда стала мейнстримом в американском обществе, и она сравнивает эту эволюцию с мексиканской едой во второй половине XX века.
«Это то, чем 15 лет назад жила только [мусульманская] община, но теперь у меня есть друзья, которые никогда не ездили на Ближний Восток или не знают, что такое халяль, но точно знают, что такое хумус, фалафель и шаурма, и они это любят». (Не все ближневосточные продукты готовятся из ингредиентов, разрешенных исламским законодательством, но есть организации, которые сертифицируют халяль и предлагают производителям продуктов питания этикетки с символами соответствия.)
До начала 2000-х годов, по словам Амануллы, относительно немного халяльных ресторанов были в основном небольшими семейными заведениями, предлагающими «домашнюю еду» для преимущественно арабских или южноазиатских иммигрантов.
«Теперь в этом районе можно найти халяльную еду для любой культуры или этнического происхождения», — говорит Сарра Аббаси (@NotYourAverageHalal), инстаграммер из Вашингтона. Обзоры Abbasi охватывают халяльную кухню, от перуанской до корейской.
Больше клиентов — меньше затрат
Аманулла считает, что быстрому расширению халяльных ресторанов способствовали два экономических фактора: растущий мусульманский рынок и сокращение разрыва в затратах для ресторанов, покупающих халяльные продукты.
Он также отмечает, что «мусульмане составляют 1% населения страны, но в крупных мегаполисах этот показатель достигает 5, 6 или даже 10%».
Сокращение разницы в цене между халяльным и другим мясом также облегчило ресторанам выбор халяльного мяса. Аманулла подчеркивает, что увеличение производства халяльного мяса в штатах Среднего Запада, таких как Канзас, является основным фактором снижения затрат.
Халяль по воле случая
Dave’s Hot Chicken и Elevation Burger — примеры растущей тенденции того, что Аманулла называет «халяльными ресторанами по воле случая». Elevation Burger выбрал поставщика халяльного мяса, основываясь на его стандартах качества, и сеть была удивлена, увидев большое количество клиентов-мусульман после того, как ресторан был указан на веб-сайте Амануллы. Владельцы сделали выбор в пользу халяльных продуктов. Они официально признали это и наклеили халяльные наклейки на окна», — рассказывает Аманулла.
La Tingeria в Фолс-Черч (штат Вирджиния), открылась как традиционная мексиканская закусочная и намеренно приняла халяльную модель после того, как ее владелец, Дэвид Андрес Пенья, начал экспериментировать с халяльным меню по выходным и увидел скачок спроса.
«Переход на халяль — это то, что по-настоящему выделяло нас из толпы конкурентов. Никакой другой мексиканский ресторан не был инклюзивным для мусульманской общины. Они по-прежнему продавали свинину и алкоголь, а мы изменили правила игры, перейдя на халяль и открыв двери для целой группы людей», — говорит Пенья.
Помимо экономических факторов, Аманулла также отдает должное более тесной интеграции мусульман в американское общество. «Халяль — не имеет негативного значения в Америке, — говорит он. — Здесь есть такие рестораны, как [сеть из Нью-Йорка] The Halal Guys, и никто не придает этому большого значения».
