Соединенные Штаты часто ассоциируют с массовой индустрией фаст-фуда. Но в наши дни многие американцы возвращаются к истокам. Как повара, так и посетители ресторанов заново открывают для себя блюда в домашнем стиле, которые готовятся с использованием свежайших ингредиентов.
Это отчасти связано с движением “Медленное питание”, которое началось в Италии более 25 лет назад и дошло до США в 2000 году. Организация Slow Food USA, которая первоначально была лишь нишевой сетью, сегодня насчитывает 200 филиалов и 12 тысяч членов.
Движение “Медленное питание” делает упор на местные продукты и гастрономические традиции. Оно также предлагает более “общинный”, устойчивый образ приема пищи. Все большее число американских ресторанов принимает принципы “медленного питания”, подавая блюда из свежих сезонных продуктов с местных ферм в непринужденной атмосфере.
Американцы все больше начинают интересоваться, где и как их пища производится или выращивается. В этом – одна из причин возрождения фермерских рынков, которые были обычным явлением сто лет назад. На сегодняшний день по всей стране открыто более 8 тысяч фермерских рынков.
Фермерские рынки устанавливают важную связь между фермой и городом. Они открывают потребителям доступ к выращенным на местных фермах свежим продуктам и позволяют фермерам налаживать личные отношения с клиентами.
Быстро растет также движение в поддержку органических продуктов, поскольку все больше американцев желают потреблять натурально выращенные продукты. Индустрия органических продуктов в США оценивается цифрой в 35 миллиардов долларов.
Все, кто продает продукты, помеченные как органические, обязаны следовать строгим стандартам, установленным Министерством сельского хозяйства США (USDA), и иметь сертификацию, включающую ежегодные инспекции на местах.
Ярлык “USDA Organic” гарантирует, что фрукты и овощи были выращены без использования ГМО, ионизирующей радиации, запрещенных пестицидов, синтетических удобрений и осадка сточных вод. Стандарты также запрещают использовать антибиотики или гормоны роста в животноводстве.
Узнайте больше о богатой кулинарной палитре Америки – и попробуйте некоторые из ее самых инновационных блюд – в павильоне США на Всемирной выставке 2015 года в Милане.
