Когда 6 февраля в Турции произошло землетрясение, шеф-повар Эбру Байбара Демир организовала кухни, которые накормили тысячи пострадавших.
Кухни работали в студенческих общежитиях и правительственных зданиях в Османии, Кахраманмараше, Адыямане и Искендеруне — местах, серьезно пострадавших от разрушительных землетрясений, сравнявших с землей сотни зданий, унесших жизни более 50 000 человек и заставивших по меньшей мере 3 млн человек на юго-востоке Турции и на севере Сирии покинуть постоянные места проживания.
«Я из тех, кто старается внести свой вклад в решение проблем, и для этого у меня в руках есть такой инструмент, как гастрономия», — сказала она ShareAmerica.
Люди приезжали со всей Турции, чтобы стать волонтерами в «Гёнюль Мутфаги», или «душевных кухнях», как их называет Демир. Среди добровольцев были студенты-кулинары, а также врачи, инженеры и учителя. Они пришли на помощь в духе imece, турецкой традиции «взаимопомощи», и готовили еду в огромных кастрюлях, используя огромные кухонные принадлежности для приготовления тысяч блюд в день.
Помимо приготовления пищи, волонтеры чистили и мыли посуду, приносили ингредиенты и раздавали еду. «На всех этапах, от питания до логистики, они работают на добровольной основе», — говорит Демир, в свое время участвовавшая в Программе для международных лидеров (IVLP) Государственного департамента США.
Она благодарит организаторов IVLP, которые приглашают начинающих лидеров в различных областях из других стран посетить Соединенные Штаты и наладить отношения с американскими коллегами, за то, что они познакомили ее с передовой практикой, которая помогла ей в ее многочисленных начинаниях.
С момента открытия своего первого ресторана в городе Мардин на юго-востоке Турции Демир инициировала социальные программы, призванные сохранить культурное наследие Турции с помощью традиционной кухни и предоставляющие возможности для трудоустройства беженцам из Сирии, спасающимся от начавшегося в 2011 году кризиса.
Она наняла и обучила местных женщин готовить в своем первом ресторане, расположенном в историческом здании, помогла оживить в Мардине туристическую индустрию и внесла свой вклад в экологически устойчивое сельскохозяйственное производство в рамках своего проекта «Из земли и до тарелки». В рамках этого проекта сельскохозяйственная продукция, производимая 170 фермерскими хозяйствами в окрестностях Мардина, развозится по разным районам, и благодаря ему была организована отправка продуктов питания пострадавшим от землетрясения.
Соединенные Штаты выделили Турции более 315 млн долларов на ликвидацию последствий землетрясения, доставку продовольствия и оказание экстренной помощи, а также на финансирование поисково-спасательных операций и других мер по оказанию чрезвычайной помощи в Сирии.
Месяцы спустя США продолжают прилагать усилия к сохранению исторических достопримечательностей Турции. Действуя через свой Центр культурного наследия, Государственный департамент США сотрудничает с международными партнерами, определяя приоритетные задачи восстановления. По оценкам экспертов международных организаций, более 60% из 2 863 осмотренных ими объектов культурного наследия были повреждены.
«Душевные кухни» Демир, которые в сентябре вновь должны открыться для обслуживания местных студентов, получили высокую оценку в кулинарном мире. В июне Демир удостоилась престижной премии Basque Culinary World Prize 2023 г. за то, как она использует свои кулинарные таланты для решения социальных проблем.
«Вся моя работа – это инициативы, которые приносят пользу людям, окружающей среде и всему обществу, охватывая весь пищевой цикл — от земли до тарелки и обратно», — сказала Демир после получения награды.
Предыдущая версия этой истории была опубликована Бюро по вопросам образования и культуры Государственного департамента США