В США День благодарения ассоциируется с обилием мяса индейки, всевозможных гарниров и приправ. Это традиция праздника, но на многих столах меняется один элемент: птица. Американцы все чаще выбирают индеек, выращиваемых натуральным методом на местных фермах, вместо замороженных индеек из коммерческих хозяйств.
В последние годы объемы продаж органического мяса, птицы и рыбы росли примерно на 10 процентов в год. Мы побеседовали с Си Джей Исбеллом, который руководит принадлежащей его семье фермой по производству натурального мяса и специальных сортов зерновых. Мы говорили об аппетите американцев к естественно выращиваемому мясу и о том, что это означает для животноводческой отрасли.
Почему сегодня американцы покупают больше мяса животных, которые кормятся травой и находятся на свободном выгуле?
Я думаю, что повышается осведомленность людей о пользе мяса выпасаемых животных для здоровья, окружающей среды и благополучия животных. И, конечно, о том, насколько оно вкусно.
Может, это просто мимолетная тенденция?
Вовсе нет – все намного серьезнее. Это возрождение исторических корней американского общества в сельском хозяйстве. Если хотите, восстановление связи между людьми и их продуктами питания.
Как изменилось движение в пользу местных продуктов с тех пор, как вы стали фермером?
В начале этого движения большинство наших клиентов были семьями с располагаемым доходом выше среднего. Но в последние годы наша основная клиентская база сместилась в сторону семей со средним достатком, которые сейчас проявляют большую заинтересованность в употребляемых ими продуктах питания и их происхождении.
Как эти изменения влияют на более широкую сельскохозяйственную отрасль?
Мы начинаем видеть, как все больше существующих ферм и новых малых хозяйств движутся в сторону прямых продаж от фермы потребителям. Это настоящая революция, и она движима потребителем. Она дает больше возможностей фермерам и, в свою очередь, клиентам, предоставляя им более широкий выбор мест, где они приобретают свои продукты питания.
Есть ли практические методы, впервые примененные в таких хозяйствах, как ваше, которые перенимают более традиционные фермы?
Несомненно. Например, интенсивное использование покровных культур и акцент на здоровье почвы. Эти методы были широко распространены в прошлом, но перестали широко применяться с ростом использования химических удобрений в последние 40 лет. Таким образом, в некотором смысле, сельское хозяйство возвращается на круги своя.
Что делает американское мясо таким вкусным?
Американский терруар – понятие о том, что продукты перенимают уникальные вкусовые характеристики от среды, в которой они производятся.
Какое ваше любимое блюдо на День благодарения?
Выращенная на пастбище индейка, жаренная во фритюре. Самое вкусное – бутерброды из холодной индейки на следующий день.