В американских ресторанах работают повара со всего мира. В этом году среди лауреатов премии Джеймса Бирда за выдающиеся достижения в кулинарии – те из них, кто оттачивал свое кулинарное мастерство в Израиле, Мексике и Тунисе.
В США более миллиона ресторанов. Ежегодно 21 из них (или кто-то из работающих в них поваров) удостаиваются звания лауреата премии Джеймса Бирда, которую по праву называют “кулинарным Оскаром”. Познакомьтесь с некоторыми из лауреатов 2017 года, а также с их фирменными блюдами.
Мексиканская кухня
Победителем в категории “Лучший ресторан” стал чикагский Topolobampo, специализирующийся на современных мексиканских блюдах. Им владеет американский повар Рик Бэйлесс, который жил в Мехико и изучал национальную мексиканскую кухню больше шести лет.
Правительство этой страны отметило заслуги Бэйлесса орденом Ацтекского орла, высшей наградой, которую может получить в Мексике иностранец. На американском телевидении Бэйлесс ведет передачу “Мексиканские блюда”.
Уго Ортега вырос в Мехико, где и научился готовить традиционную мексиканскую еду. Когда в 1984 году Ортега приехал в США, он начинал мойщиком посуды и помощником официанта, теперь он – известный повар и владелец сети ресторанов в Хьюстоне. В этом году он удостоен премии Джеймса Бирда “Лучший повар Юго-Запада США”.
На церемонии вручения премии Ортега заявил: “Посвящаю свою награду замечательному городу Хьюстону. Что я могу еще сказать? Америка прекрасна, и моя мечта сбылась”.
Израильские рестораны
Майкл Соломонов, владелец филадельфийского ресторана Zahav, получил премию в категории “Лучший повар”. Соломонов родился в городке Гней-Иегуда близ Тель-Авива, рос в Соединенных Штатах, затем, когда ему было 18 лет, вернулся в Израиль и стал пекарем. В США он знакомит посетителей своего ресторана с современной израильской кухней.
Zahav означает на иврите “золото”. В оформлении ресторана присутствуют мотивы Иерусалима с его скрытыми двориками, полами из золотистого известняка и столами, украшенными ручной резьбой.
Ученик Соломонова Закари Энгел, шеф-повар ресторана Shaya в Новом Орлеане, удостоен премии “Восходящая звезда года”, вручаемой лучшему повару моложе 30 лет. Энгел работал с Соломоновым почти четыре года и учился у него кулинарному мастерству.
Энгел вырос во Флориде, его отец был раввином. Готовить национальные блюда он учился в Израиле.
Ароматы Туниса
Гайя Оливейра выиграла премию в категории “Лучший кондитер”. Хотя карьера Оливейры началась не на кухне, а в качестве биржевого маклера в Тунисе, теперь она главный кондитер нью-йоркского ресторана Daniel. “Гайе хорошо известны секреты ближневосточной кухни”, – уверяет хозяин ресторана Дэниел Булад, кулинар по специальности.
На видео Гайя Оливейра готовит из замороженного грейпфрута десерт живре. “Это не тунисское блюдо, – рассказывает Булад, – но Гайя придает ему аромат своей родины”.
Работающие в американских ресторанах повара получают международное признание. Выходцы со всего мира, они черпают вдохновение в традициях своих родных стран.
О фонде Джеймса Бирда
Джеймс Бирд был знаменитым американским кулинаром, ресторатором, автором поваренной книги и наставником многих поколений поваров. В 1986 году в память о Бирде был создан названный его именем фонд.
Ежегодно присуждаемые фондом премии стали одной из самых престижных наград в своей профессиональной области, их часто называют “кулинарным Оскаром”. Премии вручаются поварам, предпринимателям, занимающимся ресторанным бизнесом, авторам кулинарных книг, пишущим на эту тему журналистам, а также дизайнерам и архитекторам.
По общему мнению, все годы своего существования фонд Джеймса Бирда “воздает должное мастерству опытных поваров, поощряет молодежь и вносит неоценимый вклад в развитие кулинарной культуры Америки”.
