Оазис в Мичигане с «самой вкусной пахлавой Америки»

Когда Рияд Шатила в 1970-x годах переехал в штат Мичиган, он привез с собой рецепты вкусных кондитерских изделий и сладостей, с которыми вырос в Ливане.

Еще будучи подростком в Бейруте, он начал заниматься выпечкой и до переезда в Соединенные Штаты работал в пекарне.

К своему удивлению, он не обнаружил ни одной ближневосточной пекарни в Дирборне (штат Мичиган), несмотря на рост численности американцев арабского происхождения – как иммигрантов, так и семей первого и второго поколения.

Поэтому в 1979 году он открыл пекарню Shatila Bakery. Иногда ему приходилось проводить в магазине всю ночь, чтобы проследить за изготовлением пахлавы с орехами, вытяжным тестом и – сюрприз – не медом, а простым сахарным сиропом.

“Мы не делаем ее слишком сладкой. В нашей пахлаве хорошо то, что она нравится покупателям с самыми разными предпочтениями, – говорит дочь Шатилы Нада. – Мы хотим, чтобы можно было почувствовать вкус орехов и слоистость теста”.

Пахлава из Shatila Bakery недавно была признана кулинарными критиками газеты Wall Street Journal самой вкусной пахлавой Америки. Она продается не только в двух пекарнях Шатилы в Дирборне и другом пригороде Детройта, но и в интернет-магазине, где ее могут заказать постоянные покупатели со всех штатов.

Две женщины за столиком в ресторане (Shatila)
Сестры Нада (справа) и Таня Шатила. (Shatila)

Пекарня и кондитерская фабрика насчитывают до 200 сотрудников в пиковые сезоны, в том числе в рождественский период или во время Рамадана.

Во время праздника Рамадан, который в этом году начался 16 мая и заканчивается 15 июня, мусульмане-американцы в течение месяца соблюдают дневной пост. По словам Шатилы, в это время наблюдается большой спрос не на пахлаву, а на более высококалорийные кондитерские изделия, такие как кнафе с начинкой из сыра или сладкого крема; атаеф, лакомство, похожее на блин с начинкой из сыра, грецких орехов или крема; и келладж, пирожное из слоеного теста, наполненное кремом.

Пирожное поливают сахарным сиропом (Shatila)
Кнафе – традиционный палестинский десерт из теста с сыром, пропитанный сахарным сиропом. (Shatila)

Покупателям, размещающим заказы по интернету, не удается сделать одной важной вещи: зайти в пекарню площадью в тысячу квадратных метров и найти оазис, дополненный пальмами и столами, где можно насладиться красочными угощениями, выставленными за стеклом. Еще одно лакомство, притягивающим покупателей в пекарню – ее высококачественное мороженое.

Когда Нада училась на факультете международных исследований в Мичиганском университете, она собиралась стать адвокатом, а не заниматься семейным бизнесом.

“Я побеседовала с отцом и сказала ему, что хотела быть стать социально ответственным человеком, – говорит 29-летняя женщина. – Он ответил: ‘Оказание поддержки собственной общине – важная составляющая любого бизнеса.’ Теперь я понимаю, что он был совершенно прав”.