Для уроженца Вашингтона Джерома Гранта кормить своих земляков – это призвание. Более того, приготовленные им блюда могут многое рассказать об афроамериканской культуре.
До того, как Грант стал шеф-поваром в Sweet Home Café, ресторане-кафетерии в Национальном музее афроамериканской истории и культуры Смитсоновского института, он детально продумал его ассортимент.
Кафе открылось 24 сентября 2016 года, и с первых дней работы Грант делает все от него зависящее, чтобы фирменные блюда “давали представление о том, как проходил процесс миграции афроамериканцев по территории США, от эпохи рабства до наших дней”.
В Sweet Home Café есть четыре “региональных” меню: “Cельскохозяйственный Юг”, “Креольское побережье”, “Северные Штаты” и “Американский Запад”. Грант говорит: “Чтобы посетители могли больше узнать о вкладе африканской диаспоры в национальную кулинарную традицию, мы готовим как классические афроамериканские блюда, так и несколько модернизированные, приспособленные к вкусам людей XXI века”.
Так, в меню “Американский Запад” входит рагу “Меткий стрелок”, блюдо, которое готовили повара-афроамериканцы в походных кухнях. Им кормили ковбоев в XIX веке. Грант шутит, что когда работники походных кухонь не имели возможности приобрести лучшие куски мяса, они готовили замечательное овощное рагу. Однако “Меткий стрелок” от Джерома Гранта всегда содержит говядину самого высокого качества.
Больше всего он любит готовить тушеную в кефире курицу (из меню “Сельскохозяйственный Юг”), жареную на сковороде радужную форель (“Американский Запад”), курицу в стиле барбекю (“Креольское побережье”) и жаркое из бычьего хвоста с перцем (“Северные штаты”).
“Это пряное на вкус блюдо готовила моя бабушка, родившаяся на Ямайке. Оно дает мне ощущение дома”, – говорит Джером Грант.
Главная идея Sweet Home Café в этом и заключается.
