Американка египетского происхождения и ее дочь заинтересовали жителей Бостона, который издавна известен своими морепродуктами и итальянской кухней, в самой популярной уличной еде Каира.
Сахар Ахмед в ноябре 2021 года вместе со своей дочерью Диной Фахим открыла веганский египетский ресторан “Кошари Мама”. Названный в честь неофициального национального блюда Египта, кошари, ресторан предлагает веганские варианты традиционных египетских блюд, продолжая здоровую и полезную для окружающей среды семейную традицию.
Ахмед, чья семья в 1969 году иммигрировала в США, сказала ShareAmerica в интервью на арабском языке, что в детстве на выходных она всегда лакомилась приготовленным ее матерью кошари.
“В субботу или в воскресенье я просыпалась, чувствуя запах жареного лука, – сказала Ахмед, вспоминая о том, как ее мать готовила блюдо, которое делается из макарон, риса, нута и чечевицы с соусом из жареного лука, острых помидор и уксуса. – Моя мать очень скучала по Египту, поэтому она начала готовить еду, которая ей нравилась”.
Скоро мать Ахмед начала приглашать соседей на египетские трапезы, где она с ними делилась и своей культурой.
“Я хотела продолжить эту традицию после смерти моей матери, – сказала Ахмед. – Когда вы разделяете трапезу, это стимулирует беседы и позволяет людям знакомиться друг с другом”.
В семейном ресторане Ахмед берет заказы и беседует с посетителями. Фахим, выпускник кулинарной программы Бостонского университета, готовит любимые блюда уличной еды Египта. Хотя меню в “Кошари Мама” состоит полностью из веганских блюд, Ахмед говорит, что вегетарианство в Египте не является нормой, хотя потребление мяса в стране находится на значительно более низком уровне, чем в США или в Европе.
Многие из популярных египетских блюд не содержат мяса, и Ахмед предпочитает сокращать его потребление, а не полностью от него отказываться. “Если я могу есть немного меньше мяса, это полезнее для здоровья и для нашей планеты”, – сказала она.
Уолтер Уиоетт, профессор Гарвардского университета по питанию и эпидемиологии, говорит, что сокращение потребления мяса полезно как для здоровья, так и для усилий по борьбе с климатическим кризисом. Он в 1970-е годы в Египте ознакомился со средиземноморской диетой, в которой продукты растительного происхождения сочетаются с небольшим количеством мяса птицы, рыбы и молочных продуктов.
“В целом средиземноморская диета – самая здоровая диета в мире в значительной степени благодаря тому, что в ней делается упор на здоровые продукты растительного происхождения”, – сказал Уилетт.
Несколько дней назад в “Кошари Мама” самыми популярными блюдами стали шаверма из грибов и веганская сладость кунафа. “Я в своей жизни никогда не пробовал египетскую еду, и было так вкусно”, – сказал один посетитель ShareAmerica.
“У нее потрясающий вкус, – сказал другой посетитель. – Это просто объедение”.
