Рестораны часто представляют собой хорошую отправную точку для открытия разных культур.
Однако блюда, напитки и гостеприимство также могут рассказать посетителям о потере собственной культуры. Два хозяина ресторанов в США рассказали ShareAmerica о меню в своих ресторанах, с помощью которых они рассказывают о репрессиях Коммунистической партией Китая в отношении уйгуров в Синьцзяне в Китае, которые продолжаются в течение десятилетий.
В Лос-Анджелесе в уйгурском ресторане “Долан” (“Долан” означает “люди или регион на территории Синьцзяна”) сотрудники носят черные футболки с надписью “Погуглите уйгуров” спереди и #закройтелагеря сзади. По словам хозяина Бугры Аркина, надписи на форме помогают начинать беседы с посетителями.
Аркин приехал в США в 2015 на учебу для получения степени магистра в Университете Южной Калифорнии и открыл ресторан в 2019 году. Он часто участвует в подобных беседах и делится своим опытом. С 2017 года он больше не бывал в столице Синьцзяна Урумчи, т. к. полиция сообщила его семье, что ему по приезде необходимо было бы отправиться в “центр перевоспитания”.
Во время его последней поездки полицейские взяли кровь, записали голос, фотографировали и допрашивали Аркина о его деятельности в США, он заявил. Спустя несколько месяцев КПК незаконно задержала его отца, друзей и других родственников.
“Это меня очень расстроило и разозлило, так как у них было образование, стабильные работы, и они никогда не совершали преступлений против коммунистического режима, – пишет Аркин в электронной почте. – Они все невиновны”.
Угроза для культуры
Уйгурский язык относится к тюркской языковой группе, и большинство уйгуров – мусульмане. Они на протяжении тысячелетий проживали в Восточном Туркестане то тех пор, пока в 1949 году Коммунистический Китай на вторгся в регион и не назвали его “Синьцзян”, что означает “новая территория”.
Китайские власти в 2017 году интенсифицировали репрессии в отношении уйгуров и сослали более миллиона уйгуров, а также этнических казахов и других мусульман, в лагеря, где их вынуждают отказаться от своего религиозного и этнического самосознания.
Правительство США ввело санкции в отношении ключевых китайских должностных лиц, запретило импорт товаров, произведенных с применением принудительного труда, и предупредило производящие в Китае товары предприятия о поставке товаров из Синьцзяна, где они могут быть изготовлены в жестоких условиях труда.
“Нарушения прав человека уйгуров и других мусульман Коммунистической партией Китая в Синьцзяне в Китае – позорное пятно этого столетия”, – говорится в заявлении государственного секретаря Майка Помпео.
Шашлык и новости
Уйгурская кухня черпает вдохновение из блюд Индии, Ближнего Востока, Турции, Центральной Азии, Китая и других стран. Баранина используется почти в каждом блюде – часто в виде шашлыков, приготовленных на шампурах и посыпанных кмином и другими специями. Лагман, блюдо из свежей, растянутой вручную лапши, подают с овощами и с острым соусом – это еще одно популярное уйгурское блюдо в ресторанах в США.
Аркин объяснил, что уйгуры жить не могут без лагмана – блюдо пользуется среди уйгуров такой же популярностью, как американский сыр в Америке.
Хамид Керим, хозяин уйгурского ресторана “Долан” в Вашингтоне (не имеющего связей с рестораном с тем же названием в Лос-Анжелесе), использует уйгурскую кухню, чтобы проинформировать публику об участи уйгуров. Он сказал через переводчика, что когда посетители восхваляют свежие ингредиенты и спрашивают о происхождении уйгурской кухни: “Я стараюсь с ними поделиться новостями и кратким рассказом, если у них есть терпение и время меня выслушать”.
Керим не всегда работал владельцем ресторана. Он в 2016 году приехал в США с женой и с двумя детьми. Тогда он управлял международным торговым бизнесом. В 2017 году он вернулся в Урумчи для управления бизнесом, но бежал спустя несколько месяцев, узнав, что его внесли в список лиц, подлежащих аресту.
После того, как он уехал, не имев возможности попрощаться с матерью, Керим узнал, что КПК национализировала все 15 отраслей его компании. Он начал жизнь с нуля в Вашингтоне, купив ресторан у предыдущих владельцев, тоже уйгуров.
“Мне очень повезло, что я в США и имею возможность жить в свободной стране”, – сказал Керим.
