Когда дело доходит до приготовления пищи, многие американцы возвращаются к истокам и используют свежие продукты с местных ферм. Результатом этого стало повсеместное возвращение фермерских рынков, таких же, как существовавшие в Америке сто лет назад.
За последние десять лет количество фермерских рынков в США выросло более, чем в два раза, и превысило 8 тысяч. Почему американцы стали проявлять больший интерес к тому, что они едят, мы спросили у Дейны Гарнер Бойл, владелицы семейной фермы, торгующей на двенадцати таких рынках.
Почему сегодня американцы покупают больше свежих продуктов с местных ферм?
Я считаю, что сегодня люди больше заботятся и о своем здоровье, и о состоянии окружающей среды. Людей интересует, где и каким образом выращиваются продукты. И я думаю, что их желание покупать местные продукты и пользоваться дарами своей земли растет.
Это новое явление?
Нет, это отражение стойкой традиции, возможно, утраченной в некоторых районах из-за того, что теперь пищевые продукты удобно упакованы. Однако в настоящее время во многих местах эта традиция приобретает все больше сторонников.
Считается, что фермерские рынки обслуживают наиболее благополучные городские районы. Вы согласны с этим?
Мы видим, что рынки завоевывают популярность повсюду. Все больше и больше людей хотят покупать местные продукты, свежие и безопасные. Они хотят знать, где они выращиваются, каким образом и кем. До определенной степени это связано с растущей заинтересованностью в поддержке малых семейных ферм и желанием знать своих поставщиков лично.
Как эта тенденция влияет на сельское хозяйство в США?
Я напрямую продаю свой товар потребителям и знаю их потребности не понаслышке. Потребности меняются. Я думаю, что в конце концов крупные хозяйства вынуждены будут адаптироваться.
Могут ли местные органические фермы удовлетворить потребности самых разных людей?
Нет. В нашем районе только одна органическая ферма, а в некоторых местах их нет вообще. Конечно, обычные фермы могут играть большую роль, скажем, в обслуживании школ и больниц, которые хотят иметь свежие фрукты и овощи, но рядом с которыми нет органической фермы.
Праздники не за горами, а это значит, что предстоит больше готовить. Какое ваше любимое овощное блюдо?
Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом, голубым сыром и клюквой.