马丁•塞田托寇（Martin Setiantoko）曾在印度尼西亚玛琅（Malang）的餐饮学校学习，一心想要开办自己的餐厅。他24岁移民美国，立志要在餐饮业碰碰运气。他在怀揣区区150美元来到纽约（New York）时，举步维艰。在这个新的国度，他举目无亲，没有人可以帮他立足，只能靠洗盘子赚取的薪水勉强度日。他每个月都将自己工钱的一小部分存起来，经过将近5年时间，终于攒够了开餐馆的钱。他选择在弗吉尼亚州（Virginia）创业。
万事开头难。塞田托寇说，在一开始的6个月里，“我几近破产，而且因为工作太辛苦，浑身都疼。”三年后，他终于看到了盈利。
他继而将自己的生意扩大到运营两辆流动餐车。他说正是这项决定让他获得回报，因为现在他的大部分收入都来自流动餐车。在附近的华盛顿（Washington）市，越来越多的年轻的专业人士在路边购买午餐。哪里有顾客，塞田托寇就可以把自己的餐车开到哪里。
塞田托寇不只是把餐车停下来销售食物。他还在露天烹饪，烹制他认为是自己最拿手的食物——沙嗲（saté），其香味引来很多人驻足。这是一种风靡东南亚的料理，制作方法是将肉以酱汁腌制后烧烤。这种做法几乎是他所需的全部宣传。他说：“这就是流动餐车的魅力所在。你不用去打广告。”
如今，塞田托寇在空间和时间两个方面仍面临巨大挑战。他经营的一间餐厅和两辆餐车的食物都靠一间厨房供应，他还要三个地方来回跑。做企业主虽然有压力，但塞田托寇说，“看到那么多人排长队就为尝尝我做的食物”，这是值得的。
商业经营的要素
当克莉西雅·扎伊翁茨（Krysia Zajonc）几年前离开社会媒体巨头脸谱网（Facebook）时，她想在餐饮业创业。2012年，她与人一起共同创办了“地方餐饮实验室”（Local Food Lab），这个与餐饮有关的初创企业的孵化器建立起了一个由来自60个国家的2500 名企业家组成的网络，其中大多数人是餐馆经营者或食品生产者。
扎伊翁茨最近登上了《福布斯》（Forbes）杂志2015年“30名不满30岁的社会企业家”（30 under 30: Social Entrepreneurs）排行榜，并在这里同ShareAmerica的读者分享她的一点经验。
你的餐饮经营应当……确保有人需要你提供的产品。这一点看似明显，但很容易被人忽视。问一问你自己：“人们想买我卖的产品吗？还是我只因为自己喜欢就想卖产品？”有很多时候，人们出于对一份祖传秘方的钟爱，在还没有了解市场需求之前就急于销售产品。
不要误以为…… 在餐饮业能发大财。餐饮业的利润不高。 正如上文提到的塞田托寇看到人们排长队等着买他做的菜颇感欣慰，你必须喜欢做饭做菜并喜爱调制各种味道才行。 不要因为想成为亿万富翁而从事餐饮业，这不是一个良好的出发点。
一个不用承担风险就能试销你的产品的方式是…… 在公开场合或在别人的餐馆里举办一次活动。塞田托寇在餐饮车外露天烹饪的想法非常好。我还见过有人借用其他商家的餐饮车，换上自己的菜单试卖一天。举办一次活动试卖一下菜品对于了解顾客的反响很有帮助。如果你做的菜好吃，很快就能吸引到顾客。
如果你没有网络渠道，还可以请你的朋友的朋友品尝菜品 (这些人最好跟你不太熟，能实话实说地评价你的手艺)。他们的反馈会给你带来灵感。大型食品公司的市场经理都说，如果他们有100万美元预算，会把其中百分之八十用在公众品尝活动上。
你可以依赖的最好的筹资方式是…… 众筹。学学怎样管理好一个早期的电邮通讯录。以后你可以在这个基础上开展众筹。全世界大约有1,200 个众筹网站。[请见众筹助您实现梦想]
力行环保，例如…… Exo利用蟋蟀粉中的蛋白质制作蛋白棒，他们发现这种原料成本合理而且有利于环保。Exo在一个已有几百种品牌的蛋白棒市场中开创了一片天地。为力行环保而革新原料或制作方法的食品公司往往能吸引到忠实的顾客。
请时刻谨记…… 任何一个初创企业都会有失败的教训。 创业没有一帆风顺的。当你历经大起大落的时候，不要忘记你热爱餐饮文化的原因。这正是马丁•塞田托寇取得成功的一个重要原因。
