本文是介绍近40年来美国中餐业发展的最后一篇。前面的几篇分别是北京烤鸭、湖南菜、熊猫快餐和其他快餐连锁店例如拿筷子。它们的成功要么是名声早已在外或借力历史人物，要么是适应了美国人的快捷生活节奏。进入新千年以来，中国的各种地方风味餐饮也打入了美国市场。
先说说火锅吧。火锅数四川有名，成都人到哪里都馋家乡的麻辣火锅，而且美国各地的火锅店也不是今天才有，但是在美国餐饮市场真正打响自己品牌的火锅店，却是来自于内蒙古的小肥羊。小肥羊1999年才在包头起家，两年后就开始实行连锁经营，2006年引入外资，2008年在港交所上市，2011年被美国百胜餐饮集团收购，现在隶属于从百胜集团分离出来的百胜中国。小肥羊从它的经营早期就通过吸引外资、采纳国际经营理念、适应国外饮食习惯和食材选配等，成功地打入了北美市场。
现在小肥羊火锅店（英文名叫Little Sheep Mongolian Hot Pot）在美国开了30来家分店，单单在旧金山湾区就有6家门店。虽然它们所在的位置华人不少，但是它的独特风味和半自助式的就餐方式，也让许多“老外”慕名前来。部分因为小肥羊海外扩张的成功，中国其他火锅集团自然不甘落后，也纷纷将眼光瞄向了海外，例如火遍中国的海底捞，它在2013年打入美国，在洛杉矶富人聚居的阿卡迪亚开了第一家分店，还有成都的吴铭火锅，去年也在洛杉矶开了分店。但是它们都不如小肥羊成功，不管是土生土长的美国人还是久居美国的华裔移民，似乎对它们在定价或服务等方面都不是很买账。
除了火锅之外，其他中国地方风味餐饮也在美国攻城略地，像什么上海小笼包、鼎泰丰饺子等，更为大众化的则是山西刀削面。山西刀削面大约在四、五年前开始在美国西海岸发展，有中国山西8家餐饮业联手与洛杉矶一家华人餐饮业合作的“山西面家”（Shanxi Noodle House），还有在东西两岸都有的“山西刀削面”（Xiang Xiang Noodle）。其中后者在离笔者所住社区不远处就有一家，味道和生意都还不错，价钱也很公道，特别是在午餐前后，有不少本地人前去用餐。
最近十来年在美国火起来的中国地方风味餐饮店，还有一家是纽约的“西安名吃”（Xi’an Famous Food）。其实，它之所以能够火起来，并非因为它有什么高大上的菜谱，而是它贴近美国人生活的主打餐点：孜然羊肉夹馍、凉皮和手抻宽面（陕西人叫BiangBiang面）。
美国人平时，特别是午餐或是在路上，汉堡包一类既可口又实惠的餐点最受欢迎，肉夹馍就是最接近美式口味的快餐面点。西安名吃的小老板叫杰森（Jason Wang），他父亲先移民美国，在纽约法拉盛多家中餐馆打工，后来（2005年）在商场地下层开了一家泡泡茶加盟店，兼卖自己做的西安小吃。杰森在圣路易斯读了两年大学，假期回家在父亲的店里打下手，他发现店里的小吃比主营泡泡茶更受欢迎，2009年毕业后只在公司里工作了几个月，就辞工帮父亲扩展生意，到去年年底，在大纽约地区已经开了14家店，包括最繁华的曼哈顿。还采取大型连锁店的管理经营模式，在市中心设立中央厨房，使得各家门店售卖的餐点口味基本一致。他自己则从打下手做起，什么都学，还曾经用手推车把统一调制的配料送到各个门店。西安名吃在美国已经小有名气，在纽约的餐评刊物上屡屡在中餐馆里面名列前茅。杰森的打算是要把店开到美国各地。
