美国餐饮业2019年将创造营收新纪录

美国餐饮业年度营收增长曲线(据NRA数据制作/Jianan)
美国餐饮业年度营收增长曲线(据NRA数据制作/Jianan)

据美国全国餐饮行业协会(National Restaurant Association, NRA)上个月初发布的报告,今年美国餐饮业营收将创造新的纪录,达到8630亿美元,比去年提升3.6%。

该协会主管研究的高级副总裁哈德森·里勒(Hudson Riehle)在接受采访时说,NRA自从1970年就开始统计这一数据,直到预计的2019年,美国餐饮业的复合营收年增长率为6.4%。

美国的餐饮业对每个州来说,都是该州经济发展的一个重要动力,为它们的经济发展做出了很大的贡献。据NRA的统计,全美国的饮食行业大大小小共有将近64万家,最多的(也是人口众多的)州,包括加州(76,201家)、纽约州(50,153家)、得克萨斯州(48,064家)、佛罗里达州(41,366家)、宾夕法尼亚州(26,548家)、伊利诺伊州(25,488家)和俄亥俄州(22,547家)等。

从上个世纪中期以来,美国人的饮食习惯发生了很大的变化,人们从以家庭烹饪进餐为主,逐渐转向到外面去吃饭。在1955年,美国人进餐馆吃饭的花费还只占全部餐饮支出的25%,到今天这部分已经翻了一番,达到51%。

现在九成美国人喜欢去餐馆吃饭,或者是订餐上门,这与出外就餐越来越方便有很大关系。现代通讯手段特别是今天移动通信和互联网的普及,人们可以随时选择不同风味的餐馆,提前订位和选好菜单,或者是送餐上门。

正因为如此,餐饮业者为了吸引顾客,都在争相采用新的科技手段。据NRA的调查,2019年在面向客户、基于服务的技术领域,包括上网或采用应用程序订餐、移动支付或外送管理等,美国的各类餐馆包括适合家庭就餐的正规餐馆、休闲餐饮业和高档餐厅,一半以上都将在这方面加大投入,至于以服务快速著称的快餐业者,更是有60%到70%表示将投入更多的资金采用或开发这类技术手段。除了为顾客服务之外,其他方面例如库存管理、门店布局等也大量利用新技术。2019年还有30%到40%的商家将在店堂里装设方便顾客点餐的各种电子设备。

另外有一个值得注意的趋势,就是一些餐饮业者开始借鉴大学食堂的做法,向顾客出售套餐。美国的大学里,学生在食堂就餐可以从一二十种选项中选取最适合自己的套餐,这些餐馆对那些经常光顾的客人提供一种或几种基本套餐,然后顾客可以在其上增加自己的选项,到时候餐馆会按时准备好客人定制的套餐,既加快了餐馆的备餐流程,也节省了客人的时间。

餐馆是一个薄利多销的行业,不像其他零售业平均下来每个员工每年的销售额在25万到50万美元之间,美国餐饮业的这一指标仅仅只有6万美元,加上员工的工资近年来不断攀升,在许多州里面,最低工资已经达到每小时12美元,有的甚至每小时15美元,所以餐饮业主必须要精打细算才能维持。但是,就像中国的一句老话,民以食为天,所以餐馆将是一个不会消亡的行业。