担任厨师的弗雷迪∙比特索（Freddie Bitsoie）说，为了展示不同文化的特征，介绍食品是一个不可或缺的方式。
比特索在史密森尼学会（Smithsonian Institution）的美国印第安人博物馆（National Museum of the American Indian）担任行政总厨。他说，几个世纪以来，西方文明声称掌握了西半球的各种地方性食材，但是他认为，在他工作的餐厅，这种说法并没有反映真实的情况，希望能够改变这种状况。 他表示可以通过自己管理的餐厅提供一些帮助，使人们了解原住民的食材，知道过去和现在他们如何使用这些食材。
2016年，比特索作为納瓦霍（Navajo）部落的成员，成为美国印第安人博物馆的“米特斯坦与原住民食坊”（Mitsitam Native Foods Café）第一位原住民行政总厨。
“Mitsitam” 特拉华州（Delaware）和皮斯卡特维（Piscataway）人的语言，意思是“大家吃吧！”。比特索烹制的菜肴体现了广泛的原住民文化，与博物馆巡回展出的展品相得益彰。
比特索使用美国原住民几个世纪以来使用的食材。他要求餐厅的菜单每4个月更换一次，提供的菜肴多种多样，有传统菜肴，也有现代和流行食品，能够适应几乎所有的口味。
比特索说，“作为厨师，我必须了解餐饮界的潮流，‘餐饮世界’有哪些动态是人们喜欢的。”餐厅的菜单按季节变换，同时也适应博物馆的一些特别活动。
菜单往往会突出某一个主题，但比特索也采取灵活的方式扩大餐厅供应的菜肴。
他说，“菜肴和菜谱来源于我在各地的旅行和经历，也来源于某些人向我介绍的菜肴和菜谱。”此外，为了保持食材的新鲜程度，他们还经常对经典菜谱做一些改良。
这个餐厅有5个食区，代表了不同的原住民地区。
比特索推荐餐厅的“北方林地”（Northern Woodlands）食区的蛤蜊汤。蛤蜊汤按照新英格兰（New England）蛤蜊浓汤数百年历史的古老配方制作。
在餐厅的“南美”（South America）食区，他重点介绍香菜鸡肉，菜谱来自秘鲁使馆的一位客座厨师。
野牛汉堡是“大平原”（Great Plains）食区的代表性菜肴之一。海鲜珀索勒（posole ）是“美索亚美利加”（Mesoamerica）食区最新发明的菜肴。比特索说，珀索勒以炖煮猪肉或鸡肉著称，一般来说不用海鲜为食材，但是他在北温哥华岛（North Vancouver Island）旅行时受到启发，改用海鲜做这道菜。
在西北海岸（Northwest Coast）食区，比特索最喜欢的菜肴是甜菜和海苔沙拉。
比特索在犹他州（Utah）和亚利桑那州（Arizona）长大，从小培养了对烹饪的兴趣，上大学期间接受了烹饪艺术的训练，后成为新墨西哥州（New Mexico）获奖厨师，现在在华盛顿（Washington）工作。
比特索的烹饪试验使“米特斯坦与原住民食坊”成为华盛顿居民和游客经常用餐的餐厅。
米特斯坦与原住民食坊”比特索说，“人们从世界各地来到“米特斯坦”用餐，我们不想让任何人得到不好的印象。”
