美国餐饮业最高奖体现美国的多样性

美国餐厅的厨师来自全世界各地,其中有些曾在以色列、墨西哥和突尼斯磨练厨艺,现在成为2017年美国餐饮业“詹姆斯∙比尔德奖”(James Beard Awards)得主。

美国有100多万家餐馆,每年仅有21家餐馆(或厨师)获得厨师们梦寐以求的比尔德奖。这个奖项被称为食品界的奥斯卡奖。以下介绍部分2017年比尔德奖的获奖者,了解为他们提供灵感的精致菜肴。

墨西哥

Headshot of Rick Bayless (Galdones Photography)
里克∙贝利斯(Rick Bayless)(Galdones Photography)

获得年度“最佳餐厅奖”(Outstanding Restaurant)的是芝加哥(Chicago)专营现代墨西哥菜肴的托波洛班波(Topolobampo)餐厅。餐厅的美国厨师和业主里克∙贝利斯(Rick Bayless)花了6年多的时间住在墨西哥研究墨西哥菜肴。

墨西哥政府曾授予他“墨西哥阿兹提克鹰武士”(Mexican Order of the Aztec Eagle)称号。这是授予外国人的最高荣誉。贝利斯还主持美国电视系列节目Mexico — One Plate at a Time(墨西哥一日一厨)

Colorful food in white bowl (Julie Soefer)
雨果∙奥尔特加(Hugo Ortega )的休斯敦雨果(Hugo’s in Houston)餐厅以木炭烧烤章鱼著称。 (Julie Soefer)

Headshot of Hugo Ortega (Galdones Photography)
雨果∙奥尔特加(Hugo Ortega )(Galdones Photography)

雨果∙奥尔特加(Hugo Ortega )在墨西哥城(Mexico City)长大成人, 从孩提时代就开始学做墨西哥菜。1984年,他来到美国,最初担任洗碗工和打杂的工作,逐渐成为行政主厨。他在休斯敦经营多家家庭餐厅,荣获2017年詹姆斯∙贝尔德“西南地区最佳厨师奖”(Best Chef: Southwest)。

奥尔特加将这项荣誉献给“伟大的休斯敦市”。他说,“我还有什么可说的?美国是美丽的国度,我好像生活在梦里。”

以色列

Skewered meat and colorful garnishes on a blue plate (CookNSoloRestaurants)
羊肉小香肠作为以色列众多的菜肴之一,是迈克尔∙所罗门诺夫(Michael Solomonov)在扎海夫(Zahav)餐厅制作的广受食客欢迎的一道佳肴。 (CookNSoloRestaurants)

Headshot of Michael Solomonov (Galdones Photography)
迈克尔∙所罗门诺夫(Michael Solomonov)(Galdones Photography)

迈克尔∙所罗门诺夫(Michael Solomonov)是宾夕法尼亚州(Philadelphia)扎海夫(Zahav)餐厅的业主和厨师,因制作现代以色列菜肴获得“最佳厨师奖”(Outstanding Chef)。所罗门诺夫原籍以色列特拉维夫(Tel Aviv)以南的格内耶胡达(G’nei Yehuda),在美国长大,18岁时回到以色列开始面包师的职业生涯。

在希伯莱语中,Zahav 的意思是“金”。餐厅的设计以耶路撒冷(Jerusalem)隐秘的庭院为主体,地上和墙面上铺着金色的石灰石,桌台完全由手工雕制而成。

Food in a bowl on a table (© AP Images)
用番茄酱烧煮的北非蛋(Shakshouka)是新奥尔良(New Orleans)沙亚餐厅(Shaya Restaurant)的主菜。扎查瑞∙恩格尔( Zachary Engel )担任餐厅主厨。 (© AP Images)

Headshot of Zachary Engel (Galdones Photography)
扎查瑞∙恩格尔(Zachary Engel )(Galdones Photography)

扎查瑞∙恩格尔(Zachary Engel)是所罗门诺夫的朋友和以前的同事,因在新奥尔良(New Orleans)以色列特色的沙亚餐厅(Shaya Restaurant)担任厨师获得“年度新秀厨师奖”(Rising Star Chef of the Year)。恩格尔在所罗门诺夫的餐馆工作了近4年,后移居新奥尔良。

恩格尔在弗罗里达州(Florida)长大,他父亲是一名拉比(rabbi)。他在以色列旅行期间学会了做以色列菜。

这个奖项颁发给美国30岁以下最杰出的年轻厨师。

突尼斯

加亚·奥利维拉(Ghaya Oliveira) (Galdones Photography)
加亚·奥利维拉(Ghaya Oliveira )(Galdones Photography)

加亚·奥利维拉(Ghaya Oliveira)获得最佳面点师奖(Outstanding Pastry Chef)。奥利维拉的第一份职业并不在厨房,而是在突尼斯担任股票交易员。纽约市(New York City)丹尼尔餐馆(Daniel)的业主和厨师丹尼尔∙布鲁德(Daniel Boulud )说,“加亚,她来自突尼斯。所以我认为她对中东(Middle Eastern)菜肴有灵感。” 奥利维拉在这家餐厅担任行政总面点师。

以下视频介绍奥利维拉如何制作经典的甜点冰鎮西柚(grapefruit givré)。这道点心由冰冻的西柚为食材。布鲁德说,这道点心并不是突尼斯甜点,但吸收了厨师本国的一些风味。


美国的厨师餐厅已经在国际上得到承认,但他们的根和灵感来自世界各地。

带有詹姆斯∙比尔德头像的银色奖牌。 (James Beard Foundation)
(James Beard Foundation)

詹姆斯∙比尔德其人其事
詹姆斯∙比尔德是美国偶像级厨师、餐馆经营者和烹饪书籍作者,也是几代专业厨师的导师。詹姆斯∙比尔德去世后第二年,詹姆斯∙比尔德基金会(James Beard Foundation)于1986年成立,目的在于表彰和弘扬美国食品。

基金会自成立以来每年颁发詹姆斯∙比尔德奖,名列美国最令人崇敬的餐饮界奖项,往往被称为餐饮界的奥斯卡奖(Oscars of the food world)。这些奖项涉及餐饮业的各个领域:厨师和餐厅、餐饮作者、餐饮记者、餐厅设计者和建筑师。

詹姆斯∙比尔德奖的使命是“对于为所有的人提高美国餐饮文化的品位、多样性和可持续性的厨师等领军人物给于表彰、培养和表示敬意”。