美国餐饮业最高奖体现美国的多样性

美国餐厅的厨师来自全世界各地，其中有些曾在以色列、墨西哥和突尼斯磨练厨艺，现在成为2017年美国餐饮业“詹姆斯∙比尔德奖”（James Beard Awards）得主。

美国有100多万家餐馆，每年仅有21家餐馆（或厨师）获得厨师们梦寐以求的比尔德奖。这个奖项被称为食品界的奥斯卡奖。以下介绍部分2017年比尔德奖的获奖者，了解为他们提供灵感的精致菜肴。

墨西哥

获得年度“最佳餐厅奖”（Outstanding Restaurant）的是芝加哥（Chicago）专营现代墨西哥菜肴的托波洛班波（Topolobampo）餐厅。餐厅的美国厨师和业主里克∙贝利斯（Rick Bayless）花了6年多的时间住在墨西哥研究墨西哥菜肴。

墨西哥政府曾授予他“墨西哥阿兹提克鹰武士”（Mexican Order of the Aztec Eagle）称号。这是授予外国人的最高荣誉。贝利斯还主持美国电视系列节目Mexico — One Plate at a Time（墨西哥一日一厨）。

雨果∙奥尔特加（Hugo Ortega ）在墨西哥城（Mexico City）长大成人， 从孩提时代就开始学做墨西哥菜。1984年，他来到美国，最初担任洗碗工和打杂的工作，逐渐成为行政主厨。他在休斯敦经营多家家庭餐厅，荣获2017年詹姆斯∙贝尔德“西南地区最佳厨师奖”（Best Chef: Southwest）。

奥尔特加将这项荣誉献给“伟大的休斯敦市”。他说，“我还有什么可说的？美国是美丽的国度，我好像生活在梦里。”

以色列

迈克尔∙所罗门诺夫（Michael Solomonov）是宾夕法尼亚州（Philadelphia）扎海夫（Zahav）餐厅的业主和厨师，因制作现代以色列菜肴获得“最佳厨师奖”（Outstanding Chef）。所罗门诺夫原籍以色列特拉维夫（Tel Aviv）以南的格内耶胡达（G’nei Yehuda），在美国长大，18岁时回到以色列开始面包师的职业生涯。

在希伯莱语中，Zahav 的意思是“金”。餐厅的设计以耶路撒冷（Jerusalem）隐秘的庭院为主体，地上和墙面上铺着金色的石灰石，桌台完全由手工雕制而成。

扎查瑞∙恩格尔（Zachary Engel）是所罗门诺夫的朋友和以前的同事，因在新奥尔良（New Orleans）以色列特色的沙亚餐厅（Shaya Restaurant）担任厨师获得“年度新秀厨师奖”（Rising Star Chef of the Year）。恩格尔在所罗门诺夫的餐馆工作了近4年，后移居新奥尔良。

恩格尔在弗罗里达州（Florida）长大，他父亲是一名拉比（rabbi）。他在以色列旅行期间学会了做以色列菜。

这个奖项颁发给美国30岁以下最杰出的年轻厨师。

突尼斯

加亚·奥利维拉(Ghaya Oliveira)获得最佳面点师奖（Outstanding Pastry Chef）。奥利维拉的第一份职业并不在厨房，而是在突尼斯担任股票交易员。纽约市（New York City）丹尼尔餐馆（Daniel）的业主和厨师丹尼尔∙布鲁德（Daniel Boulud ）说，“加亚，她来自突尼斯。所以我认为她对中东（Middle Eastern）菜肴有灵感。” 奥利维拉在这家餐厅担任行政总面点师。

以下视频介绍奥利维拉如何制作经典的甜点冰鎮西柚（grapefruit givré）。这道点心由冰冻的西柚为食材。布鲁德说，这道点心并不是突尼斯甜点，但吸收了厨师本国的一些风味。

美国的厨师和餐厅已经在国际上得到承认，但他们的根和灵感来自世界各地。