餐厅饭馆往往是了解不同文化的一个好起点。
然而，饮食、饮料和为顾客服务也可帮助让其他人了解自身失去的文化。两位在美国的餐厅业主向ShareAmerica介绍了他们的菜肴，同时也让顾客了解中国共产党几十年来在新疆对维吾尔族人的压制。
在位于洛杉矶（Los Angeles）的刀郎维吾尔美食餐厅（Dolan’s Uyghur Cuisine），服务人员身穿黑色T恤衫，前身印着Google Uyghurs（谷歌搜寻维吾尔人）的字样，背后印有#closethecamps（#关闭拘留营）。餐厅主人布格拉·阿尔金（Bugra Arkin）说，他们的工作服引起与顾客的交谈。
阿尔金2015年来美国，在南加州大学（University of Southern California）获得硕士学位，于2019年开设了这家餐厅。他经常加入与食客的交谈，讲述他个人的经历。从2017年至今，他没有回过乌鲁木齐，因为警察告诉他的家人，他一回去就必须进“再教育营”。
他说，其实，在他上次回去时，地方警察就抽了他的血，录了他的声音，给他拍了照片，还问了有关他在美国的活动。几个月后，中共非法逮捕了他的父亲，朋友和其他亲戚。
阿尔金在电子邮件中说，“这使我非常恼火，因为他们是受过教育的人，有稳定的工作，从来没有犯过反对共产党政府的任何罪。他们全都是无辜的”。
文化陷入危境
维吾尔族人说突厥语，大多数信奉伊斯兰教。在共产党中国1949年入侵并改名新疆以前，他们在东土耳其斯坦（East Turkestan）已经生活了数千年。
中国当局在2017年加剧对维吾尔人的压制，将包括哈萨克族人和其他族裔穆斯林在内的100多万人关进拘留营，强迫他们放弃自己的宗教和族裔认同。
美国政府对主要中国官员实施了制裁，阻止强劳产品入境，并警告在中国制作产品的企业，不要以在新疆虐待环境中制作的产品为货源。
国务卿迈克尔·蓬佩奥（Mike Pompeo）在一项声明中说（英文），“中国共产党在中国新疆践踏维吾尔族人和其他穆斯林少数民族的人权是本世纪的污点”。
烤肉串加新闻
维吾尔美食融合了印度、中东、土耳其、中亚、中国等多种风味。大多数菜肴用羊肉——通常是明火烤的肉串，上面撒孜然和其他香料。新疆拌面Laghman——一种配蔬菜和辣味调料的手拉面——是另一种在美国餐馆很受欢迎的维吾尔菜肴。
阿尔金说，维吾尔族人生活中不能没有Laghman——就像美国人喜欢吃奶酪一样普遍。
哈米德·克里姆（Hamid Kerim）拥有华盛顿（Washington）的刀郎维吾尔餐厅（Dolan Uyghur Restaurant，与洛杉矶的餐厅不是一家）。维吾尔料理成为他让人们知道维吾尔族人遭遇的一个起点。他通过翻译说，顾客会评论他的新鲜食材，询问这些风味来自哪里。他说，“如果顾客有时间和耐心的话，我会尽量讲一些新闻，作简单的介绍”。
克里姆原来并不经营餐饮业。他在2016年与妻子和两个孩子来到美国，经营一家国际贸易公司。2017年他返回乌鲁木齐管理生意，但仅几个月后便逃了出来，原因是他得知他的名字在将被捕的人名单上。
克里姆走前来不及同母亲道别，并且后来获悉，中共将他公司的15个分公司全部国有化。他在华盛顿重建生活，2018年买下这家餐厅，餐厅前主人也是维吾尔族人。
克里姆说，“我是最幸运的人，来到美国，有机会在一个自由的国家生活”。
